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Habitas con jamón ibérico

/ingredientes/

(cuatro personas)
1′5 kilos de habas tiernas • 1 cebolla grande • 200 gramos de jamón ibérico • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina.

/receta/

1. Desgranar las habas y cocerlas en abundante agua con sal durante 20-30 minutos, según el tamaño. Escurrir.
2. Si son muy pequeñas y con la piel verde clarito, se dejan así, si no, habrá que repelarlas una vez cocidas, quitándoles una a una el pellejo marrón.
3. En una sartén calentamos el aceite suavemente junto con el jamón en tiras de unos 2 cm. Calentamos sin que se fría el jamón ni se caliente demasiado el aceite. Añadimos las habas hasta que se calienten y servimos de inmediato.

/notas/

El rehogado final tiene que ser muy suave. Simplemente calentar y mezclar con el aceite. Una excesiva cocción haría que quedaran secas.