Cuando llega el buen tiempo siempre me preocupa no abandonar las legumbres. Me dejan de apetecer los potajes y se me olvida programarlas, es una pena… Esta receta de garbanzos puede servir como plato completo o como guarnición y apetece aunque no haga frío.
Por supuesto se puede hacer con garbanzos de bote, con lo que se simplifica un montón. Yo la hice con unos garbanzos que compré en Potes que son los típicos del cocido lebaniego. Estos garbanzos de Liébana son de tipo pedrosillano con la peculiaridad de que son minúsculos. Riquísimos.
Garbanzos salteados con ajetes
/ingredientes/
[cuatro personas]
200 g de garbanzos • 1 pimiento verde • 1 manojo de ajetes • 1 cebolla morada • 1 cucharada de tomate en polvo o 1 cucharadita de concentrado de tomate • 1/2 cucharadita de mostaza en grano • 1/2 cucharadita de cilantro molido • 1 cucharada de albahaca picada • 1 cucharada de perejil picado • aceite de oliva/receta/
- Dejar los garbanzos en remojo toda la noche. A la mañana siguiente cocerlos en agua con sal y un chorrito de aceite hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
- Cortar el pimiento y la cebolla en tiras y los ajetes en trozos de unos 5 cm. Poner al fuego una sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Saltear los ajetes el pimiento y la cebolla por separado hasta que se hagan al dente y retiralos.
- Incorporar el tomate, sofreír unos segundos y añadir los garbanzos. Rehogar un minuto e incorporar las verduras reservadas, las especias y las hierbas.
- Servir enseguida.
/notas/
Conviene cocer los garbanzos en una red para que queden enteros y no se despellejen.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Revisado el: 07 02 2012
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Comentarios:
14 04 2009
22:13
Gran guarnición y como no podía ser de otra maneraen mi próxima receta en el blog, el plato principal va acompañado de garbanzos!! no si entre tu y yo…hay telepatía!!
Claro que los mios son muy simples, ya lo verás, estos tuyos me han encantado, sobre todo los ajetes, le dan un gusto a todo tremendo.
Un beso
14 04 2009
23:52
Me ha gustado mucho tu receta.
Por cierto, siempre que cuezo garbanzos solos es todo un número. He intentado todo, pero se me siguen despellejando y me da un coraje. Que tipo de rejilla les pones tú?
Besitos sin gluten
15 04 2009
7:40
Carmen:jaja! efectivamente, esto ya no es normal… Espero esos garbanzos!
Zerogluten: en las ferreterías venden una red especial para cocerlos. Nada especial, es una redecilla de algodón o nylon, aunque a mí me gusta la de algodón. Pero no te preocupe usar garbanzos de bote. Lávalos para quitar el sabor a bote y ya está. También hay una operación para quitar las pieles a los garbanzos de bote que he visto en recetas de cocina marroquí aunque no la he probado aún:
Se meten en un bol grande con agua y se frotan hasta que las pieles se desprendan, se remueve y las pieles flotan. Se cambia el agua hasta que todas las pieles desaparezcan. Supongo que se pierde fibra y demás, pero puede que quede mejor.
Besos a la dos!
15 04 2009
8:50
Es cierto eso de que abandonamos, con asiduidad, las legumbres cuando el calor aprieta. Y no debería ser así.
Un saludo.
15 04 2009
11:54
Ayyy los garbanzos sólo puedo decir una cosa “ñam ñam ñam ñam”
16 04 2009
6:48
Curiosos los ingredientes, un plato de garbanzos muy bien especiado. La verdad es que el plato tiene una pinta fantástica Spoom. Además todo lo que sea garbanzos nos pirra. Un saludo.
20 04 2009
19:22
Hola María, qué buenos son ¿verdad? Y encima son buenísimos para la salud. Me enteré de que tienen más calcio que la propia leche, además de todas la cosas buenas de las legumbres.
Carlos: las especias les dan un toque muy interesante, oriental, divertido. Cada vez las uso más.
Un abrazo!