secocina.com

Desde que se descubrió que lo que se venía vendiendo en las pescaderías como filetes de mero eran percas del Nilo (toma castaña…), han debido de obligar a la declaración exacta de la identidad de lo que se oferta como pescado. Aunque muchas veces no sea literalmente “pescado” sino “de crianza”. Gracias a ello, los afortunados consumidores podemos elegir entre una variedad de filetes de percas, limandas, y qué sé yo, solipandas, simbas, aloborasques, suajiris, etc, etc. a los que nunca vemos la cara. Creo que empiezo a comprender porqué los antiguos pensaban que el mar era tan terrble y lleno de monstruos. Pero como hay que probarlo todo, cuando aparece uno nuevo a veces lo compro, sin dejarme influir por prejuicios sin importancia debidos a experiencias -sin importancia- anteriores.
De hecho, las percas no dan tan mal resultado -es un material que aguanta el maltrato culinario con una enorme entereza- y aunque ahora sean menos exóticas en los mostradores de las pescaderías que el tradicional mero de nuestros mares, no me digáis que lo de darles a los niños perca del Nilo no tiene un nosequé de salacots, y de Livingstone supongo realmente emocionante a la hora de la cena de día laborable. Ríete tú del capitán Pescanova.
Sin embargo, este ánimo aventurero puede llevar a veces a adquisiciones bastante poco interesantes desde el punto de vista gastronómico. Qué le vamos a hacer. No va una a acertar siempre. Pero por supuesto, no hay que derrumbarse ni siquiera cuando descubres que tu pescadero te ha vuelto a engañar.
Sí, he aquí la receta para cocinar esos filetes que nunca debiste comprar. A mí también me enseñaron que no se tira nada.

Fritura de pescado marinado en leche de soja y limón

/ingredientes/

(cuatro personas)
500 gramos de pescado blanco en filetes • 200 cc de leche de soja • zumo y ralladura de 1 limón • 50 gramos de harina integral • 100 gramos de pan rallado • sal • “cinco bayas” • aceite de oliva

/receta/

1. Mezclar la leche de soja con el zumo de limón y añadir una cucharadita de café de sal. Cortar los filetes de pescado en trozos medianos y cubrirlos con la mezcla de soja y limón. Tapar con film y reposar en la nevera durante 2 horas.
2. Mezclar la harina, el pan rallado y la ralladura de limón. Rebozar los filetes uno a uno con esta mezcla apretando bien.
3. Poner una sartén grande al fuego con bastante aceite de oliva y freír los filetes hasta que estén dorados y crujientes.
4. Servir inmediatamente con ensalada y sazonados con una vuelta del molinillo de 5 bayas.

/notas/

Cuidado al comprar la leche de soja, muchas vienen azucaradas o con otros ingredientes. Aquí he utilizado leche de soja pura. Las cinco bayas o cinco pimientas las encontraréis en los tarritos de especias del supermercado.

Aclaración totalmente fuera de bromas: es una receta muy buena con limón y leche de soja, un empanado muy crujiente y un sabor especial.
Claro que si la hacéis con un pescado decentito, mejor