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Foie gras en tarro
Esta receta de foie gras en conserva con trufas es una maravilla. Te permite tener varios tarros en la nevera e irlos consumiendo poco a poco. La obtuve del libro “Mis 100 recetas de foie gras” de Jean-Charles Karmann. Casi todas las recetas de ese libro son estupendas.
En cuanto a las cantidades, hay que tener en cuenta que no todas las sales salan igual. De hecho hay grandes diferencias. En concreto la de Guérande sala mucho, por lo que si no disponéis de ella, habrá que añadir un poco más ya que si no el foie gras puede quedar algo soso.
En cuanto al desvenado del foie, no hay que asustarse. No es muy difícil y en cualquier caso yo prefiero dejar alguna venita que se quita luego al cortar que dejar el foie machacado.
Foie gras en tarro
/ingredientes/
[tres tarros de 200 ml]
1 foie gras de pato de 600 g • 1 trufa natural o un bote de trufas (tuber melanosporum) • 1 pizca de azúcar • 8 g de flor de sal de Guérande • 2 g de pimienta negra molida • tres tarros de boca ancha de 200 ml de capacidad/receta/
- Desvenar el foie: dejar el foie a temperatura ambiente durante 1 hora. Separar los lóbulos y con la punta de un cuchillo pequeño levantar la vena grande que hay en la base del lóbulo mayor. Tirar suavemente hasta extraer todas su ramificaciones, teniendo en cuenta que en este lóbulo hay dos capas de venas superpuestas. Si se rompe alguna, retirar los restos delicadamente con la punta del cuchillo. Proceder de igual modo con el otro lóbulo que sólo tiene una capa de venas.
- Dejar el foie otra hora a temperatura ambiente.
- Mezclar los condimentos, excepto la trufa, en un cuenco. Separar los lóbulos del foie y sazonarlo por todas partes. Cortarlo en tres de forma que se ajuste lo más posible a la forma de cada cada tarro.
- Cepillar la trufa y cortarla en láminas finas. Si son trufas en conserva, cortarlas en láminas.
- Introducir el foie gras en los tarros y embutir las láminas de trufa entre el cristal y el foie. Cerrar los tarros y dejar otra hora a temperatura ambiente para que se distribuyan los sabores.
- Cubrir el fondo de una olla grande con un paño. Colocar encima los tarros y replegar un poco el paño para que no se toquen entre ellos. Cubrir con agua fría hasta 5 cm por encima de los tarros. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento dos horas. Vigilar el nivel de agua y añadir agua caliente si es necesario.
- Enfriar los tarros dentro del agua. Cuando están fríos se sacan, se secan y se guardan en lugar fresco seco y oscuro. Se conserva de tres a cuatro años.
/notas/
Yo personalmente prefiero no guardarlo mucho. Lo dejo en la nevera unas semanas y ya está. Frío está mejor.
© Salvo que se indique otra cosa, los textos de este post, recetas y fotos pertenecen a M. Ángeles Torres Secocina.com
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17 comentarios a → Foie gras en tarro
Miriam/The Winter Guest • 27 . 05 . 2010 • 14:09
Esto lo tengo que probar, tengo en cartera hacer un foie desde hace tiempo, porque me encanta, pero… me da pavor! Gracias por la recomendación del libro… interesante.
carmen rico cots • 27 . 05 . 2010 • 20:34
A mucha gente le asusta hacer el foie en casa y es lo mas sencillo!! y menuda diferencia con el que se compra!!
Muy buena idea lo hacerlo en tres tarros.
Por cierto, maravillosas las fotos, la última me chifal
Un beso
Su • 28 . 05 . 2010 • 6:47
Que maravilla, luego vas sacando, y hala!
Preciosas fotos.
Un beso grande
Taconessintapas • 28 . 05 . 2010 • 7:04
Yo nunca he hecho foie.
¿Sabéis cuánto dura más o menos en el frigo?
Es que me resulta mucha cantidad para dos personas.
Un saludo!!
Pilar • 28 . 05 . 2010 • 9:49
Que delicia! Me irà que ni pintado para un regalito que tengo que hacer. Gracias por la referencia bibliográfica.
Hasta pronto!
Carlos Dube • 28 . 05 . 2010 • 11:56
Escandaloso, nunca lo hemos hecho en casa, y mucho menos nos hemos imaginado hacerlo con los aderezos que propones, pero lo quiero hacer ¡vaya que si lo quiero hacer!.
A Lola (mi chica) no le gusta nada todo lo que venga del hígado, pero a mí sí. ¡¡ME VOY A IMPONER!! jajajajaja.
Hablando de escándalos, vayas fotitos que te has marcado para este post, impresionantes.
Pasarlo bien hoy en el Coque.
Ya nos contaréis.
Un saludo.
Carlo Noceda • 29 . 05 . 2010 • 19:54
Hola te echamos de menos ayer…
La receta esta de lujo. Siempre he tenido ganas de hacer el Foie pero la verdad es que me gusta tanto que me da un poco de miedo, igual me lo como todo de una sentada!!…
Un saludo
María • 31 . 05 . 2010 • 17:23
¡La leche! me has dejado sin palabras..
Besotes pucelanos
Ivana • 06 . 06 . 2010 • 17:51
El otro día hice un monográfico de pato y tengo unas ganas horribles de hacer este foie! que pinta y que sencillo!
besitos
Trotamundos • 07 . 06 . 2010 • 9:08
Pues es mi gran asignatura pendiente …, pero es que le tengo tanto respeto,, en fin que viendo tu propuesta y con ese toque de trufa, voy a tener ponerme a ello, se ven fantástico y yo soy una enamorada del el.
Besotes
M. Ángeles • 09 . 06 . 2010 • 19:09
Gracias por vuestros comentarios. Esta es una receta super fácil para animarse con el foie, ya que no hay que tener mucho cuidado con la temperatura y esas cosas como en la terrina. También os la pondré en cuanto la haga. Como dice Carmen, menuda diferencia con el comprado y no sólo en calidad sino también en precio.
A los dos Carlos: he estado unos días apartada de la cocina y de los blogs y lo de Coque queda ya lejos! No puede ir, espero que todo saliera como prometía!!!
Abrazos a todos!
Magdalena • 23 . 06 . 2011 • 10:44
Tengo una duda respecto al tiempo,.que me parece excesivo 2 horas de coción ¿no se hace todo grasa ?. Un saludo
M. Ángeles • 25 . 06 . 2011 • 11:25
Hola Magdalena: queda muy bien. No te preocupes.
Saludos!
Juanma • 01 . 07 . 2011 • 10:09
Mmmmmmmm! que buena pinta tiene. Me encanta el foie y me parece una receta sencilla.
A ver si consigo el higado… aunque no sé donde podría encontrarlo, ya que en carnicerias normales no los venden.
Saludos y gracias.
M. Ángeles • 08 . 07 . 2011 • 17:46
Hola Juanma: aveces lo tienes en supermercados buenos envasado al vacío en la zona de pollería. Pero no te aconsejo que lo compres ahí, simplemente porque lo toca la gente y lo deteriora. Yo lo compro en los puestos de aves y caza del mercado.
Saludos!
Geno • 04 . 01 . 2012 • 17:06
Si queréis estropear un foie, dejarlo 2 horas al baño María….
Magdalena tiene toda la razón con sus dudas : un foie que suele pesar 700gr…. se deshace a menos de la mitad en 2 horas…. Así que si encima lo troceas y partes en tres…… NO te va a quedar mas que GRASA al cabo de 2 horas….
Si no me creéis, y tenéis 50 euros que tirar, probar esta receta al pie de la letra…..
Lo siento Ma. Ángeles
Lo siento, pero esta receta es MALISIMA
M. Ángeles • 08 . 01 . 2012 • 18:43
Hola Geno, como siempre te agradezco tu comentario, aunque me parece por lo menos osado.
Nunca subo al blog ninguna receta que no haya hecho y probado. Esta receta sale bien, tal y como la veis en las fotos. De hecho la he cocinado varias veces.
Si no has hecho la receta considero incomprensible que entres en un blog ajeno a opinar sin fundamento y a confundir.
Y si la has hecho y te ha salido mal, sería más constructivo y útil para todos que compartieras tu experiencia y así otros podrán evitar cometer los mismos errores.
Un saludo
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