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Fiambre de pato trufado

/ingredientes/

(diez-doce personas)
1 pato de 2 kilos
Caldo corto: 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 rama de apio • pimienta blanca en grano • los menudillos del pato • 1 litro de vino blanco • 1 litro de agua • 25 gramos de sal
Relleno: 400 gramos de carne de lomo de cerdo picada • 3 huevos • 100 mililitros de jerez seco • 1 lata de trufas • 100 gramos de jamón serrano en tiras • 150 gramos de pechuga de pollo en tiras

/receta/

1. Deshuesar el pato conservando la piel.Se hace una farsa con la carne picada, los huevos, sal y pimienta, el jerez y el jugo de las trufas.
2. Rellenar el pato con la farsa alternando con tiras de jamón serrano, de pechuga de pollo y trufas. Coser y envolver en un paño escaldado y escurrido. Atarlo muy bien.
3. Hacer un caldo corto cociendo todos los ingredientes durante 20 minutos.
4. En ese caldo escalfaremos el fiambre 2 horas a fuego lento. Enfriar y prensar 12 horas en la nevera con un peso de 1/2 kilo y servir en lonchas finas con huevo hilado.

/notas/

Un fiambre tradicional que lleva su tiempo. Para deshuesar el pato ver: Deshuesar aves.