Fabes con codornices

/ingredientes/

(seis personas)
500 gramos de fabes • 6 codornices • 2 zanahorias • 2 cebollas • 1 puerro • 1 cabeza de ajos • 100 mililitros de aceite de oliva • sal • pimienta en grano

/receta/

1. El día anterior se dejan en remojo las fabes en agua fría.
2. Se lavan, se escurren y se ponen en una olla cubiertas también con agua fría junto con las zanahorias peladas, una cebolla pelada entera, el puerro entero, la cabeza de ajos entera, y 3 o 4 granos de pimienta y sal. Se añaden 50 mililitros de aceite de oliva y se dejan cocer a fuego lento añadiendo agua fría cada vez que la necesiten (siempre deben estar cubiertas). Mover la cazuela para que espese la salsa pero sin tocarlas.
3. Las mantendremos a fuego lento unas 2’30-3 horas. Cuando empiecen a estar tiernas se sofríen en el resto del aceite las codornices atadas y sazonadas, y se incorporan a la olla. En el mismo aceite se sofríe la otra cebolla picada y se añade igualmente.
4. Lo dejamos cocer hasta que las codornices estén tiernas, aunque será necesario sacarlas un rato antes si las hemos puesto demasiado pronto y aún les falta a las fabes.Por último, retiramos todas las verduras menos la zanahoria que trocearemos y añadiremos al guiso.

/notas/

Para un buen resultado es importante utilizar fabes de buena calidad y frescas. Aparte de una ligera vigilancia, es una receta que casi se hace sola aunque tarde unas tres horas.

Más información sobre las legumbres.