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Estofado de jabalí al vino tinto

/ingredientes/

(seis personas) • 1,5 kilos de pierna de jabalí en trozos • 2 cebollas • sal y pimienta • aceite de oliva • 1 cucharada de coñac • 1 cucharada de salsa de tomate • 25 gramos de mantequilla • 25 gramos de jalea de grosellas • Para la marinada 1 botella de vino tinto de buena calidad • media cebolla en trozos • 1 zanahoria en rodajas • 2 dientes de ajo • 1 rama de perejil • 1 rama de apio • tomillo • orégano • romero • 50 mililitros de aceite de oliva • 50 mililitros de vinagre de Jerez • sal • bolas de pimienta

/receta/

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada e introducir los trozos de jabalí. Los dejamos 48 horas en la nevera, escurrimos y secamos.
2. En una cazuela rehogar las cebollas finamente picadas, añadir los trozos de jabalí y rehogar hasta que tomen color. Añadir el coñac y la salsa de tomate y bañar con la marinada.
3. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Unas dos horas.
4. Transcurrido este tiempo, sacar los trozos de jabalí y colar la salsa presionando bien. Reducir (hervir hasta que tome la consistencia deseada) si es necesario y rectificar el sazonamiento. Terminar añadiendo la mantequilla fría y la jalea de grosellas.

/notas/

Cocer siempre a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. No tener prisa. Se puede servir con puré de manzana o castañas.