La receta

Ingredientes

[seis personas]
1,5 kg de ternera en trozos para guisar • 2 cebollas • 1 cs de harina •1 cebolla • 1 diente de ajo • 2 cs de tomate frito • 1ct de ras el hanout • 1 hoja de laurel • 1 trozo de corteza de naranja • 1 l de caldo de carne • 6 cs de aceite de oliva virgen extra • 12 ciruelas pasas sin hueso
Cuscús • ralladura de naranja • 1 cs de miel

Elaboración

1. Sazonar los trozos de carne con sal pimienta y ras-el-hanout. Espolvorearlos con la harina y rehogarlos en una sartén con el aceite hasta que se doren por todas partes. Pasarlos a una cazuela.
2. En el mismo aceite, rehogar las cebollas picadas hasta que se doren. Añadir el tomate y rehogar un minuto. Mojar con parte del caldo y pasarlo todo a la cazuela. Terminar de cubrir la carne con el resto del caldo y llevar a ebullición.
3. Bajar el fuego, añadir el ajo prensado, la corteza de naranja y el laurel. Cocer a fuego lento durante dos horas o hasta que la carne esté tierna y las hebras se separen fácilmente con un tenedor.
4. Dejar enfriar y guardar toda la noche en la nevera. Recalentar añadiendo las ciruelas pasas a la salsa.
5. Servir con cuscús preparado según las instrucciones del paquete, sazonado con una pizca de ralladura de naranja y un hilo de miel.

Qué es ras el hanout

Ras el hanout es una mezcla de especias árabe que cada uno hace a su manera. Puede contener desde diez a más de veinte especias. Cada tienda de especias tiene su propia fórmula o especialidad de la casa. Yo he utilizado una mezcla comprada de cilantro (semillas molidas), cúrcuma, nuez moscada, comino, clavo, jengibre, cardamomo, pimienta, pimentón y pimienta malagueta. También puede incluir: cayena, hierbas secas como lavanda, tomillo o romero, canela, fenogreco e incluso capullos de rosa o hachís.