Espinacas salteadas, cubiertas con patatas cocidas en leche y gratinadas con queso. La leche queda espesa y las patatas casi deshechas: buenísimo.
Cuando redacté la receta puse: cortar las patatas “como para tortilla”, esa entrañable expresión que en España entendemos muy bien y es clásica de nuestros recetarios orales, escritos, cibernéticos o como sean. He sacrificado el término en aras de la exactitud –no todo el mundo corta igual las patatas para tortilla– y por la internacionalización del blog –no todo el mundo creció viendo hacer tortillas de patata cada dos por tres–, pero creo que se merece un cariñoso recuerdo…
La receta
Ingredientes
[seis personas]
1 kg de espinacas frescas • 4 patatas medianas • 500 ml de leche semidesnatada • 150 g de fiambre de pechuga de pavo • ½ cebolla • 1 diente de ajo • 4 cs de aceite de oliva v.e. • sal • pimienta negra molida • 4 cs de queso rallado
Elaboración
- Pelar las patatas y cortarlas en dos a lo largo y luego en rodajas de 3 mm de grosor. Limpiar las espinacas lavándolas muy bien para quitar toda la tierra y quitando los rabos.
- Colocar las patatas cortadas en una cazuela antiadherente y cubrirlas con la leche. Sazonar con sal y pimienta.
- Poner la cazuela al fuego y llevar a ebullición removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Bajar el fuego y cocer unos 45 minutos o hasta que las patatas estén casi deshechas y la leche quede como una crema.
- Mientras, poner al fuego una sartén grande con el aceite y rehogar la cebolla picada y el ajo hasta que empiecen a dorarse. añadir el fiambre picado.
Secar las espinacas e irlas incorporando poco a poco a la sartén. Cuando un puñado pierda volumen, se añade el siguiente. Saltearlas a fuego vivo hasta que pierdan el líquido. Si se ve que están hechas, pero sobra mucho líquido, se escurren y ya está. - Poner las espinacas extendidas en una fuente de horno o repartirlas en cuencos para gratinar individuales como el de la foto. Cubrirlas con las patatas y espolvorearlas con queso rallado.
- Gratinar hasta que la superficie quede dorada y servir enseguida.
Notas
Se puede servir como primer plato o como acompañamiento de carne o aves a la plancha, en cuyo caso, suprimiría el pavo.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Salsa de tomate en la olla a presión (o exprés, que también vale)
Comentarios:
29 02 2012
9:42
Qué bueno, con besamel me encantan, creo que se llaman a la florentina, pero así con las patatas a la crema tienen que estar bien buenas también. Un saludo. Esperanza.
29 02 2012
11:15
Pero que plato tan sano y tan rico, cn esos ingredientes.
Y esa letra en negrita, que se lee tan bien…!!!
Un beso
29 02 2012
14:08
Buenisimo y no te preocupes por el termino como para tortilla, quien no conoce la tortilla española? creo que en todos lados la conocerán seguro. Besos
01 03 2012
9:55
de mis comidasd preferidas!! las adoro!!
01 03 2012
16:06
Me encanta este plato, riquísimo, y delicado.
Lo de “como para tortilla” personalmente me parece bien que lo hayas cambiado.
Básicamente porque como dices, fuera de España no tienen por qué saber cómo se corta (para eso visitan blogs, para aprender), y por otro lado ni aquí la cortamos todos de la misma manera jajaja.
Un abrazo!
02 03 2012
0:04
las espinacas ricas pero las fotos espectaculares!!!
02 03 2012
11:43
Este plato es de los míos! Me encantan todos los ingredientes y me parece un plato sencillo de elaborar.Yo soy de las que no hace tortillas casi nunca, pero no porque no me guste, sino por falta de costumbre nomás. Tomo nota del corte para las papas ;-P
Cariños
06 03 2012
16:53
Yo estoy con Erika. Este plato también es de los míos.
Un beso grande.
07 03 2012
12:31
Me ha encantado la receta, tanto que la voy a hacer ya.
Besos.
07 03 2012
14:14
!Gracias chicas!
Gloria, ya ves que he dejado los churretillos quemados en el bol, para mayor naturalidad…
Y en cuanto a lo de la tortilla, ¡ya veo que había que poner las dos cosas!
Besos