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Guiso de espárragos trigueros

/ingredientes/

(cuatro personas)
750 gramos de espárragos trigueros • 50 mililitros de aceite de oliva • 1 cucharadita de vinagre de jerez • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de pimentón dulce • 2 rebanadas pequeñas de pan blanco • sal

/receta/

1. Se fríen en el aceite los ajos pelados y enteros y el pan. Se echa todo en el mortero y se maja bien con unas gotas de vinagre. A continuación se añade una taza de agua. También pueden triturarse en la batidora.
2. Los espárragos se lavan bien y se parten en trozos de 3–4 centímetros.
3. Se calienta otra vez el aceite en cazuela de barro y se rehogan un poco los espárragos. Se añade el pimentón con cuidado de que no se queme y se moja con el contenido del mortero. Se sazona y se cuece unos minutos hasta que los espárragos estén tiernos.
4. Si se quiere, se escalfan en la misma cazuela cuatro huevos.

/notas/

Esta receta andaluza la he visto en algún recetario bajo el nombre de “esparragos esparragados”.