Guiso de espárragos trigueros

Ingredientes

(cuatro personas)
750 g de espárragos trigueros (los finitos verdes a la derecha en la foto) / 50 ml de aceite de oliva / 1 ct de vinagre de jerez / 2 dientes de ajo / 1 ct de pimentón dulce / 2 rebanadas pequeñas de pan blanco / sal

Elaboración

1. Freír en el aceite los ajos pelados y enteros y el pan. Escurrir todo y pasarlo al mortero. Majar bien con unas gotas de vinagre. Añadir al mortero una taza de agua. Para ahorrar esfuerzo, también puede se puede utilizar la batidora.
2. Lavar los espárragos y partirlos en trozos de 3–4 centímetros desechando la parte dura.
3. Pasar el aceite sobrante a una cazuela de barro y rehogar ligeramente los espárragos. Añadir el pimentón con cuidado de que no se queme y mojar con el contenido del mortero. Sazonar y se cocer unos minutos hasta que los espárragos estén tiernos.
4. Opcionalmente, escalfar en la misma cazuela cuatro huevos.

Notas

Esta receta andaluza la he visto en algún recetario bajo el nombre de “esparragos esparragados”.