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Espárragos blancos con huevo y trufa

/ingredientes/

(cuatro personas)
1 kilo de espárragos blancos • 80 gramos de mantequilla • 1 lata de trufas • 150 mililitros de caldo claro de verduras • 4 huevos grandes y muy frescos

/receta/

1. Pelar los espárragos y atarlos en manojos de cinco o seis.
2. Cocerlos en abundante agua salada unos 15-20 minutos, hasta que estén hechos pero firmes. Dejarlos en agua templada con un poco de sal mientras se prepara la salsa.
3. Salsa: derretir la mantequilla a fuego suave y añadir las trufas picadas. Añadir poco a poco el caldo removiendo la salsa que deberá quedar ligada. Sazonar con sal.
4. Huevos: cascarlos de uno en uno en una taza forrada con film, cerrar el film y atarlo bien con los lazos del pan de molde. Poner los paquetes en una olla con agua hirviendo y cocer 5 minutos.
5. Servir los espárragos escurridos y templados con los huevos recién hechos y la salsa caliente por encima.

/notas/

Una de las maneras más ricas de preparar los espárragos blancos. Para saber más sobre los espárragos, cómo pelarlos, cocerlos, etc.