Espárragos blancos con huevo y trufa

Ingredientes

(cuatro personas)
1 kg de espárragos blancos / 80 g de mantequilla / 1 lata de trufas / 150 ml de caldo claro de verduras / 4 huevos grandes y muy frescos

Elaboración

1. Pelar los espárragos y atarlos en manojos de cinco o seis.
2. Cocerlos en abundante agua salada unos 15-20 minutos, hasta que los espárragos estén hechos pero firmes. Dejarlos en agua templada con un poco de sal mientras se prepara la salsa.
3. Salsa: derretir la mantequilla a fuego suave y añadir las trufas picadas. Añadir poco a poco el caldo removiendo la salsa que deberá quedar ligada. Sazonar con sal.
4. Huevos escalfados en papel film: cascarlos de uno en uno en una taza forrada con film, cerrar el film y atarlo bien con los lazos del pan de molde. Poner los paquetes en una olla con agua hirviendo y cocer 5 minutos.
5. Servir los espárragos escurridos y templados con los huevos recién hechos y la salsa caliente por encima.

Notas

Una de las maneras más ricas de preparar los espárragos blancos. Para saber más sobre los espárragos, cómo pelarlos, cocerlos, etc.