Secocina

Ensalada de escarola con frutas de invierno

/ingredientes/

(ocho personas)
1 escarola grande • 8 orejones de albaricoque • 8 nueces • 50 gramos de pasas sin semillas • 50 gramos de avellanas tostadas • 1 naranja grande • 120 mililitros de aceite de oliva muy suave • 40 mililitros de vinagre de manzana • 1 cucharadita de ralladura de naranja • 2 cucharadas de zumo de naranja

/receta/

1. Limpiar la escarola y trocearla con los dedos. Dejarla en agua fría con unas gotas de vinagre al menos 2 horas
2. La naranja se pela a lo vivo, es decir, quitando toda la piel blanca junto con la cáscara, y cortando los gajos entre pellejo y pellejo, de modo que nos va quedando como un libro y los gajos salen limpios. Reservar.
3. Pelar y partir las nueces en trozos no muy pequeños, las avellanas se parten por la mitad, y los orejones en trozos de 1/2 cm. Poner a remojar las pasas en el zumo de naranja (1/2 hora)
4. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal, añadir las frutas salvo la naranja y dejar reposar hasta la hora de servir.
5. Escurrir la escarola, mezclar con las gajos de naranja yvaliñar con la vinagreta. Servir de inmediato.

/notas/

También se puede hacer con una mezcla de hojasvde ensalada, en lugar de escarola sola: hoja de roble, lollo, lechuga, endibias…