Ensalada de escarola con frutas de invierno

/ingredientes/

(ocho personas)
1 escarola grande • 8 orejones de albaricoque • 8 nueces • 50 g de pasas sin semillas • 50 g de avellanas tostadas • 1 naranja grande • 120 ml de aceite de oliva muy suave • zumo de 1/2 limón • 1 ct de ralladura de naranja • 2 cs de zumo de naranja

/receta/

1. Limpiar la escarola y trocearla con los dedos. Dejarla en agua fría con unas gotas de vinagre durante 2 horas.
2. Pelar la naranja a lo vivo, es decir, quitando toda la piel blanca junto con la cáscara, y cortando los gajos entre pellejo y pellejo, de modo que vaya quedando como un libro y los gajos salgan limpios (Ver foto al final). Reservar.
3. Pelar y partir las nueces en trozos, las avellanas por la mitad, y los orejones en trozos de 1/2 cm. Poner a remojar las pasas en el zumo de naranja (1/2 hora)
4. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal, añadir las frutas salvo la naranja y dejar reposar hasta la hora de servir.
5. Escurrir la escarola, mezclar con los gajos de naranja y aliñar con la vinagreta. Servir de inmediato.

/notas/

También se puede hacer con una mezcla de hojas de ensalada, en lugar de escarola sola: hoja de roble, lollo, lechuga, endibias…

*cs = cucharada sopera = 15 ml / ct = cucharadita = 5 ml / Más información sobre medidas