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Ensalada de espinacas tempranas

/ingredientes/

(cuatro personas)
240 gramos de espinacas • 120 gramos de bacon en tiritas • 2 huevos duros • 60 cc de zumo de limón • 140 cc de aceite de oliva • 40 cc de vinagre • 1 cucharadita de mostaza blanca • sal y pimienta

/receta/

1. Escoger unas espinacas muy tiernas y recién cogidas. Limpiarlas arrancando los tallos a contrapelo. Lavarlas y secarlas en un paño. Reservar.
2. Para la salsa: tomar un cuenco pequeño y majar las dos yemas de huevo duro, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Poco a poco añadir el aceite sin dejar de remover con un batidor.
3. Por otro lado, sofreímos en una sartén el bacon hasta que quede dorado y escurrimos la grasa sobrante.
4. Colocamos las espinacas en una ensaladera y las mezclamos con cuidado con la salsa. Esparcimos por encima las claras picadas y los torreznos. Por último, desglasamos la sartén con el vinagre y rociamos la ensalada con este jugo.

/notas/

Muy fácil y se hace en 15 minutos. Esta ensalada es un plato ya clásico que crearon los hermanos Troisgros en los años 70.