Adoro la remolacha por su precioso color y su delicioso sabor, entre campestre y dulce. Una ensalada de remolacha siempre es llamativa y vistosa. Esta, con judías verdes, zanahorias, atún y nueces es casi un plato completo de verano para los días de mucho calor.
Ensalada de remolacha con judías verdes y nueces
/ingredientes/
[cuatro personas]
500 g de judías verdes • 2 remolachas medianas cocidas • 1 cebolleta • 2 zanahorias • 2 latas pequeñas de atún al natural • 50 g de nueces peladas • 5 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre de jerez • 1 pizca de sal • 1 cucharada de mostaza a la antigua
/receta/
- Quitar las hebras a las judías verdes, cortarlas en dos a lo largo y luego en tres trozos cada una. Cocer las judías en abundante agua hirviendo con sal 20 minutos o hasta que estén hechas. Para más información sobre cómo cocer las judías, ver: judías verdes
- Pelar las remolachas y las zanahorias y rallarlas. Cortar la cebolleta en juliana. Mezclar todos los vegetales con las nueces y el atún.
- Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la moztaza. Aliñar la ensalada con esta vinagreta y servir con una salsera de mayonesa aparte.
/notas/
La remolacha que venden ya cocida al vacío es muy práctica y no está nada mal. Pero quien quiera encontrarse de lleno con los sabores de antes puede cocer la remolacha en casa: Se cuecen sin pelar en agua abundante durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, se sacan y se sumergen en agua fría durante unos minutos, hasta que la piel se desprenda con facilidad.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
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Comentarios:
30 06 2010
12:37
La remolacha tiene color y tu aún le has dado mas con tus preciosas fotos.
Muy completa esta ensalada!!
Un beso
01 07 2010
18:35
Gracias, Carmen! Tú sí que le das color a tus recetas!!
Un beso
02 07 2010
13:54
Preciosa y deliciosa ensalada, nos ha encantado por lo ideal que es en estas fechas ya no sólo por lo ligera que resulta, si no por su colorido y frescura. El toque de mostaza antigua seguro que fue un éxito. Lo usamos poco en vinagretas pero las veces que lo hemos hecho nos ha encantado.
No nos pasa lo mismo con las remolacha, y en esto tenemos que cambiar.
Un saludo.
15 07 2010
19:34
Gracias Carlos, soy una fan total de la remolacha. Te la recomiendo, lo mismo que la mostaza. No estoy muy ágil contestando los comentarios, pido disculpas. Y encima tengo abandonados mis favoritos (o sea, tu blog, el de Carmen y muchos otros). El verano es una época complicada sin duda… Pero como digo siempre: en septiembre me resarciré…!!
Abrazos!
31 08 2010
23:40
hola tiene razon esta remolacha como ud. le dice aca en mexico la conocemos como betabel y fijese que la usamos mucho con limon y sal y fria, ojala que ud. la pueda probar a ver si le gusta. ah y tambien hacemos una ensalada super es con elote y mayonesa hagala para que vea que rica sale. saludos