Todavía podemos disfrutar de buenísimas naranjas, aunque por poco tiempo, así que he aprovechado para hacer esta ensalada. He acompañado las naranjas con palmitos y cebolleta y las he aliñado con una vinagreta de aceitunas negras con perejil y vinagre de frambuesa. Casualmente la semana pasada, cuando esta receta estaba ya hecha pero no publicada, tuve ocasión de probar el remojón cordobés: una ensalada de naranja, cebolla, bacalao desalado y aceitunas negras. Me encantó, aunque las naranjas no estaban tan bien peladas como estas, todo hay que decirlo. El remojón es una ensalada de origen árabe. De hecho en la cocina norteafricana actual se siguen tomando las naranjas en ensalada. Y aquí en España, no será por naranjas… deberíamos animarnos a utilizarlas en más platos.
Quizá os parezca una barbaridad, ya que así es una ensalada sencilla, ligera y buena, pero os tengo que decir que va fenomenal con sardinas. Ésta que veis me la comí concretamente con una lata de sardinas en aceite de oliva bajas en sal y la mezcla me pareció buenísima. Probadlo y ya me diréis.
Es necesario pelar las naranjas a lo vivo, esto es, quitando todas las pieles blancas. Puede que con ello nos privemos de parte de su saludable fibra, pero no hay más remedio. Para empezar, es importante que el cuchillo esté bien afilado. A continuación se pela la naranja llegando hasta la carne y luego se van cortando los gajos dejando la piel que los separa, como se ve en la foto.
Ensalada de naranja y palmitos
Ingredientes
[cuatro personas]
2 naranjas • 1 cebolleta • 1 bote de palmitos al natural • 4 cs de aceite de oliva • 2 cs de vinagre de frambuesas • 2 cs de aceitunas negras • 1 cs de perejil picado • 1 pizca de sal
Elaboración
- Pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en gajos. Escurrir los palmitos y cortarlos en rodajas de 1/2 cm. Lavar la cebolleta y quitarle la capa exterior. Cortarla en rodajas finas.
- Vinagreta de aceitunas negras: Mezclar el aceite, el vinagre y la sal con las aceitunas muy picadas y el perejil.
- Poner todos los ingredientes cortados en un bol y aliñar con la vinagreta. Servir enseguida.
Notas
El vinagre de frambuesa lo hago dejando en maceración frambuesas (vale congeladas) en un vinagre sueve de vino blanco. No suelo colarlo, las dejo mientras dure el frasco.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Revisado el: 03 03 2012
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Ensalada de langostinos con aliño de lima
Comentarios:
30 04 2010
9:48
ni barbaridad ni leches… a mí cada vez que he hecho esta ensalada se me olvida desalar el bacalao, así que la opción sardinera me parece mucho más desenredada… ahora, las naranjas no me quedan tan bien peladitas…
Por cierto, hoy estoy agotada! de nuevo lo pasé genial ayer! buen finde!
30 04 2010
13:11
La ensalada es ligerísima y muy rica en vitaminas. Es verdad lo que comentas, aprovechamos poco el potencial de las naranjas, no te creas.
Y es que al ser tan refrescante va muy bien con bocados grasos como esas sardinas que sugieres, o un asado de cerdo o ave, o en una BBQ por qué no. Su carácter descongestionante lo convierte en ideal en este tipo de comidas.
Y me gusta la idea de mezclarlo con los palmitos ¿alguna marca comercial como sugerencia?.
Por si no lo sabes lo blanco de la naranja se llama albedo, yo lo memoricé no hace mucho, no te creas.
Un saludo..
30 04 2010
16:13
que maravilla de ensalada! tengo alguna naranja que la voy a aprovechar para hacerla, además la vinagreta con aceitunas negras me tiene que encantar!
besitos
01 05 2010
8:03
Buenísima combinación de ingredientes. La naranja en ensalada con hinojo fresco es una delicia también.
El palmito me gusta mucho, pero lo tomo muy pocas veces porque mi padre me contó el destrozo medioambiental que supone conseguir apenas unos tronquitos… (mi conciencia me limita mucho a la hora de comer, qué le vamos a hacer).
Me encantan las naranjas; me fastidia que mi hermano las “destroce” para zumo cuando la fruta entera está tan rica.
Un abrazo
01 05 2010
9:56
Mercedes: menudos juerguistas estais hechos… qué bien lo pasamos y qué interesante lo de la celiaquía ¿verdad?
Carlos: muy interesante lo de poner esta ensalada con asados. En cuanto a marcas, como no suele haber variedad, compro la que tengan.
Ivana: la vinagreta de aceitunas negras alegra cualquier cosa. Últimamente me tengo que controlar para no ponérselas a todo.
Akane, creo que los palmitos proceden de distintas variedades de palmera y que ya hay muchas que los producen sin tenerlas que arrancar. De todas formas me estoy informando para poner un post sobre el tema.
Abrazos!!
02 05 2010
14:37
Impresionante combinación, y en casa que somos muy palmiteños, la haremos en tu honor.
Un beso compa
03 05 2010
8:12
Gracias Su! es un honor para mi…! jaja
09 01 2011
19:00
[...] tenéis la manera de pelar las naranjas a lo vivo y sacar los gajos sin [...]