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Ensalada de bogavante

/ingredientes/

(ocho personas)
4 bogavantes medianos cocidos (ver cocer marisco) • 1 remolacha cocida • 1 zanahoria • 1 lechuga • 1 raíz de apio • 120 mililitros de aceite de oliva • 40 mililitros de vinagre • 1 yema de huevo duro • sal y pimienta • salsa perrins

/receta/

1. Pelar los bogavantes conservando el líquido que pudieran soltar. Cortar los cuerpos en rodajas y sacar la carne de las pinzas procurando que queden enteras. Sacar todo el interior de las cabezas y de las patas, triturar y reservar.
2. Cortar todas las verduras en juliana muy fina y colocarlas en líneas por colores en una fuente. Distribuir artísticamente por encima las rodajas de bogavante y las pinzas y en el último momento regar con la vinagreta.
3. Vinagreta: mezclar el aceite y el vinagre con el interior de las cabezas y patas reservado y la yema. Sazonar con sal, pimienta y unas gotas de salsa perrins. Queda mejor si se deja reposar un buen rato.

/notas/

Receta extraordinaria, no sólo por los ingredientes, sino por el sabor y la presentación.