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dulce de membrillo

Hace años colgué la receta de la carne de membrillo y la jalea que suelo hacer. Pero este año me he animado a probar con otra y como me ha quedado muy bien, aquí la tenéis. Por poco me quedo sin la foto, porque ¡vuela! Me doy media vuelta y ya falta casi la mitad…

Aquí podéis ver más información sobre el membrillo. Estamos en plena temporada.

membrillo

La receta

Ingredientes

4 membrillos • 1 kg de azúcar

Elaboración del dulce de membrillo

  1. Lavar cuidadosamente los membrillos para quitarles bien toda la pelusa que los recubre.
  2. Colocar los membrillos sin pelar en una olla y cubrirlos con agua. Poner la olla al fuego y llevar a ebullición. Cocer unos 45 minutos o hasta que los membrillos estén blandos al pincharlos con un tenedor.
  3. Escurrir los membrillos y dejarlos enfriar un rato. Pelarlos, trocearlos -salvo el corazón- y triturarlos con la batidora. Si os gusta muy fino se puede tamizar.
  4. Pesar el puré obtenido y en otro recipiente, el mismo peso de azúcar.
  5. Hacer un almíbar: se pone a fuego suave un cazo de paredes altas con el azúcar y muy poca agua. Para un kg de azúcar utilicé 150-200 ml de agua. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir entonces el fuego para que hierva y dejar cocer sin remover unos minutos hasta conseguir un punto de bola blanda (el azúcar alcanzará 115ºC aproximadamente).
  6. Mezclar el almíbar con el puré de membrillo y ponerlo en una olla al fuego hasta que espese y se oscurezca un poco. Remover con cuidado -salta mucho- con cuchara de madera para que no se agarre. Debe espesar bastante, hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla.
  7. Colocarlo en moldes y cuando se enfríe estará cuajado.

Notas

Este dulce se puede hacer también con manzanas.

©Texto y fotos (salvo indicación en contrario): M. Ángeles Torres Secocina

Publicado: 31 10 2010

Revisado: 12 12 2012

Ver más: Índice de recetas, Recetas , , ,

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Sara
01 11 2010
0:16

¿Ya estamos en temporada de membrillos y yo sin enterame?? Si es que… el tiempo vuela y ni me doy cuenta!
A ver si saco un rato para hacer esta receta porque el dulce de membrillo casero es espectacular para acompañar una buena tabla de quesos…
¡Lo que no se me había ocurrido era hacerlo con manzanas! Tendré que probarlo también, ¡gracias!


Miriam/The Winter Guest
01 11 2010
11:32

Pues verdaderamente tiene una pinta insuperable, curioso lo de hacer primero el almíbar y luego mezclar los membrillos, me pregunto si se nota diferencia de sabor o textura respecto a cocerlo todo junto.


Carlos Dube
01 11 2010
20:25

Te ha quedado extraordinario, y las fotos lo dicen todo. Mi hermano lo hacía hace años, mi recuerdo es que era fantástico, pero dejó de hacerlo porque su proveedor dejó de residir en su hospital. Una pena, porque al menos nos obligábamos hacerlo. ;)

Un saludo.


paula
01 11 2010
23:15

qué coincidencia yo he publicado también esta misma receta, Se ve delicioso


María
02 11 2010
20:20

Qué recuerdos! Hasta el final mi madre nunca dejó de hacerlo, se los daba mi cuñado agricultor y nos los hacía a los cuatro hermanos. Mi abuela solía contarnos que en su casa(en Manzanares-La Mancha) solían comer de postre queso con membrillo y vino de las bodegas de su padre; luego los demás hemos seguido la tradición…
Besos pucelanos


Mercedes
02 11 2010
22:09

Qué buena pinta tiene! no he sabido apreciar un buen dulce casero hasta hace bien poquito… voy a ver si consigo membrillos del jardín de algún amigo y me animo :)


Ivana
04 11 2010
8:22

me encanta el membrillo casero, lo hago para las navidades, aunque mi versión es en el micro!
el tuyo se ve fabuloso!
besitos


margot
08 11 2010
11:46

Hola M. Angeles como va todo?
Que delicia nos presentas, adoro el membrillo.
Yo los tengo y no se como hacerlos,,he pensado en el horno.
Veremos.
Un abrazo.


mariposa
19 11 2010
22:57

Pues yo suelo hacerla en la thermomix y sale perfecta con nada de esfuerzo.


Viena
20 11 2010
23:49

Acabo de descubrir tu espacio y la verdad, he leído tu entrevista-ficción y me habría identificado con todo lo que dices. He dado luego una vuelta por algunas de tus recetas y he sentido que conectaba totalmente con tu idea de la cocina y cómo la vives.
Felicidades por este trabajo, me gusta mucho.
Creo que si me lo permites, pasearé por aquí de vez en cuando.
Saludos


M. Ángeles
22 11 2010
18:32

Hola y muchas gracias a todos. Margot, aparte del dulce puedes hacer compota, usarlos en salsas… o ponerlos en el armario ¡cómo huelen! Ahora me han regalado más y cada vez que abro la nevera el aroma es increíble.
Viena, no te cortes y pasa por aquí siempre que quieras, eres bienvenida como todos los demás amigos que nos encontramos aquí.

Un abrazo!


estrellasol
15 12 2010
0:29

Si pasas por la batidora el menmbrillo cocido con el azúcar, te saldrá igual de bueno y se mezclaran mejor los sabores


M. Ángeles
20 12 2010
10:02

Gracias Estrellasol, yo paso el membrillo, queda muy fino. Pero no creo que convenga batirlo con el azúcar en esta receta, ya que como ves, va en forma de almíbar.


yukari
19 05 2011
4:24

Hola encantada.
Me llamo Yukari de Tokio.
Ahorita he visto su pajina excerente.
?No nececita un poco de Gelatina,solo membrillos y azucar?
Saludos


M. Ángeles
20 05 2011
8:30

Sólo membrillos y azúcar… ¿qué te parece? La pectina del membrillo es lo que hace que el dulce cuaje.
Un abrazo


Membrillo | Secocina
16 03 2012
18:21

[…] membrillo sirve para elaborar dulces clásicos como la carne y la jalea de membrillo o el dulce de membrillo, también se usa para compotas, licores, relleno de tartas y […]


joaquin
23 09 2012
13:25

me parece genial. me conquistas por la comida
me gusta


mariadelcarmengallegos
16 11 2013
12:22

sra
maria angeles torres
le agradezco mucho el envio de sus recetas
pero hacerle algunos comentarios:
le agradecería mas recetas con:
harina eintegral
stevia o cualquier edulcorante
aceite, no manteca
le explico: aca en la argentina es altísimo el
numero de persona de toda edad con altos índices de colesterol inclusive niños
otra: mucha receta para ingresos mas altos de los
que percibe mucha gente aca, no estamos pasando un buen momento económico
seguro usted comprenderá
muchas gracias
maria del carmen


M. Ángeles
16 11 2013
20:36

Hola M. Carmen, claro que lo comprendo, y lo tengo en cuenta. Me gusta mucho la harina integral y como sabrás si me visitas a menudo, prácticamente todo lo hago con aceite. No suleo comprar stevia (más cara que el azúcar, eso sí), pero supongo que no será difícil sustituir viendo la equicvalencia que qseguro traerá el paquete.
Un abrazo