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Crema de calabaza con trufas y foie gras

/ingredientes/

(ocho personas)
2 kilos de calabaza • 50 gramos de trufas • 1 cebolla • 200 gramos de foie gras mi-cuit • 1′5 litros de caldo de ave • 150 mililitros de brandy • 100 mililitros de nata • 1 cucharada de mantequilla • sal y pimienta

/receta/

1. Limpiar la calabaza de corteza, filamentos y semillas y cortar en dados. Picar muy fina la cebolla.
2. En una olla rehogar la cebolla con la mantequilla, añadir los dados de calabaza y mojar con el brandy. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento hasta que la calabaza esté cocida.
3. Triturar muy bien y comprobar el sazonamiento. Justo antes de servirla muy caliente añadir la nata y calentar.
4. Servir en tazas de consomé colocando encima de cada una el foie gras cortado en lonchas y las trufas en tiritas.

/notas/

Muy fácil y queda muy bien. La calabaza tiene una textura aterciopelada estupenda y un sabor dulce que casa muy bien con el foie gras.