Crema de calabaza con trufas y foie gras
/ingredientes/
(ocho personas)
2 kilos de calabaza • 50 gramos de trufas • 1 cebolla • 200 gramos de foie gras mi-cuit • 1’5 litros de caldo de ave • 150 mililitros de brandy • 100 mililitros de nata • 1 cucharada de mantequilla • sal y pimienta/receta/
- Limpiar la calabaza de corteza, filamentos y semillas y cortar en dados. Picar muy fina la cebolla.
- En una olla rehogar la cebolla con la mantequilla, añadir los dados de calabaza y mojar con el brandy. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento hasta que la calabaza esté cocida.
- Triturar muy bien y comprobar el sazonamiento. Justo antes de servirla muy caliente añadir la nata y calentar.
- Servir en tazas de consomé colocando encima de cada una el foie gras cortado en lonchas y las trufas en tiritas.
/notas/
Muy fácil y queda muy bien. La calabaza tiene una textura aterciopelada estupenda y un sabor dulce que casa muy bien con el foie gras.
Más información sobre la calabaza
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Entradas relacionadas:
Comentarios:
05 12 2008
15:34
¿te cuento lo que acabo de comer?
Crema de calabaza y salmon con compota de manzana.
Buenisssimo, que exito con la crema, ya la habiamos hecho mas veces pero no la tuya, nos ha encantado el toque del foie fundiendose…………de muerte.
Era una probatina para hacerlo en noche-buena.
Gracias una vez mas. un abrazo
09 12 2008
16:12
Hola Gloria, qué bien, qué exito! a mi el foie con la calabaza me parece que va de cine y es una receta ideal para nochebuena, aunque como no es específica de navidad no la tengo marcada..
Un abrazo y gracias a ti