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Crema de queso Brie con pasas

/ingredientes/

(ocho personas)
200 gramos de queso brie maduro • 25 gramos de pasas • 1 cucharada Pedro Ximénez • 1 cucharada de brandy • 4 rebanadas de pan de molde integral sin corteza • aceite de oliva

/receta/

1. Remojar las pasas en el Pedro Ximénez mezclado con el brandy durante 1 hora. Mientras, dejar el queso a temperatura ambiente.
2. Quitar la corteza del queso y mezclarlo en la batidora con las pasas y su líquido.
3. Tostar muy ligeramente las tostadas en tostador eléctrico, lo justo para que el exterior se endurezca y se pueda abrir cada una en dos mitades a lo ancho. Quedan dos láminas finas que se cortan a su vez por la mitad de modo que tendremos 16 tiras.
4. Freír las tiras de pan en aceite abundante, escurrir sobre papel absorbente y servir para untar con la crema de queso.

/notas/

Esta crema es una adaptación de una que aparece en libro Bocados de J.M. Arzak. La original se hace con Camembert y Oporto.