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Cordero con berenjenas caramelizadas

/ingredientes/

(cuatro personas)
20 costillas de lechal • 500 gramos de berenjenas en dados de 1 cm. • 75 gramos de mantequilla • 50 gramos de azúcar • sal y pimienta • tomillo • aceite de oliva

/receta/

1. Derretimos la mantequilla a fuego lento y añadimos las berenjenas y el azúcar. Mantenemos a fuego muy lento removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas y caramelizadas. Reservamos caliente.
2. Recortar las chuletas para que tengan buen aspecto. Sazonar con sal, pimienta y tomillo y hacerlas a la plancha unos segundos a fuego vivo con unas gotas de aceite. Deben quedar tostaditas y no muy hechas por dentro.
3. Se sirven sobre la compota adornadas con un ramito de tomillo.

/notas/

Muy fácil y es otra manera de servir las chuletillas de siempre. Se tardan unos 45 minutos.