Conserva de atún en aceite
/ingredientes/
Atún cortado en rodajas de unos 6-7 cm. • Aceite de oliva (un virgen extra que sea muy suave) • sal • tarros de boca ancha con las tapas nuevas y esterilizados • una olla grande
/receta/
- En la olla se pone a cocer agua con sal. Debe estar bastante salada. Podemos probarla: debe saber como el agua de mar. Y también podemos medirla: 35 gramos de sal por litro de agua. Esta sal nos hará también de conservante.
- Cuando hierva el agua introducimos las rodajas de atún, apagamos el fuego y tapamos la olla. Al cabo de unos 30 minutos estarán hechas. Si no, las dejamos un poco más.
- A continuación se escurren sobre papel absorbente y se limpian perfectamente de pieles, espinas y partes oscuras. Con cuidado, se van colocando los trozos en los tarros, procurando que queden enteros. No conviene llenar los tarros hasta el borde.
- Se llenan los tarros con el aceite hasta cubrir el atún y se deja reposar una noche para que el líquido baje bien y salgan todas las burbujas de aire que pudiera haber. Se vuelve a añadir aceite hasta que el pescado quede completamente cubierto y se cierran los botes.
- Para esterilizarlos los colocamos en una olla grande. Evitaremos que choquen entre sí poniendo en el fondo un trapo replegado. Los cubrimos completamente con agua fría –7 u 8 cm. por encima– y los ponemos al fuego. El tiempo de esterilizado será de dos horas desde que el agua comience a hervir. El agua deberá hervir ininterrumpidamente. Si faltase agua, se rellenará con agua hirviendo, nunca fría.
- Transcurridas las dos horas, sacamos los tarros del agua para que se enfríen cuanto antes.
- Antes de consumirlos conviene esperar unos seis meses. Mientras, los guardaremos en lugar fresco, oscuro y seco.
/notas/
Algo difícil, aunque sólo requiere un poco de paciencia y observar escrupulosamente los tiempos de esterilización, para que no sea peligrosa. Por supuesto, se puede hacer también con bonito. Se pueden separar las ventrescas -que cocerán menos tiempo- y envasarlas en botes aparte.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Comentarios:
17 06 2008
9:20
[...] a la plancha con vinagreta Conserva de atún en aceite Ventresca de bonito en [...]
20 07 2009
12:53
buenos dias mucho agradecrá me envie los precios de vuestros productos, ya que estoy interezada en ellos, esperando contestación, sin mas reciba un sordial saludo.
Raquel
17 02 2010
12:35
Hola, antes de nada, mi mas sincera enhorabuena, por este blog, tan maravilloso, y necesario.
Soy una amante de la cocina, y estas recetas son ESTUPENDAS. Gracias
17 02 2010
12:40
Muchísimas gracias a ti Begoña, me alegro mucho de que te gusten las recetas.
Un abrazo
18 05 2010
15:06
Muy buena tecnica yo soy de Chile y bueno aquí hay mucha variedades de moluscos como por ejemplo el loco y las cholgas que verdaderos manjares que algun dia me gustaria mucho exportar son de dimenciones muy lindas y garndes para su preparacion,me gustaria que me dieran consejos para prepar y conservar cholgas en aceites, esperos sus comenatrios.
23 09 2010
9:30
Hay otra forma de hacerlo que tambien gusta a mucha gente sobre todo por el Norte.
En lugar de hervirlo con agua salada, se pone a freir en una cazuela a poder ser grande y baja con aceite puro de oliva se frie durante una media hora todo lo que continua es igual excepto escurrirlo en un paño, sobre todo los potes tienen que estar completamente llenos, hay un truco que consiste con una aguja de hacer lana se va pinchando el atun y se va añadiendo mas aceite del que hemos frito anteroromente.
28 09 2010
16:56
Muy interesante Jose Mª, gracias por tu aportación!
14 11 2010
20:02
Los botes, ¿se esterilizan después de llenarlos o antes?
30 11 2010
8:53
Hola Javier, como pone en la receta, conviene que uses botes previamente esterilizados (hervidos 10 minutos). Después una vez llenos, se esterilizan como indica la receta.
16 06 2011
12:29
Hola desde Andalucia,estupenda esta receta para hacerla,aunque por la costa de Cadiz se pesca mucho atun ,la verdad es que no se ve mucho por el mercado,por eso te pregunto si el proceso es el mismo con la caballa,un saludito y gracias.
25 06 2011
11:32
Hola Laura. Con la caballa, simplemente acortar el tiempo de cocción del pescado, ya que es más pequeño. Pero el tiempo de esterilizado una vez en los botes es el mismo.
Un abrazo y gracias por la idea, creo que la probaré en breve…
17 07 2011
11:53
Hola! he probado a hacer varios tarros con atún, pero después de hervirlos me ha quedado el aceite turbio. Cuando los llené estaba completamente transparente.
Sabríais qué es lo que ha podido suceder y si debería consumirlos o no?
Muchas gracias! Saludos!
11 10 2011
11:33
Buenos dias,
estamos enteresados en sus productos, atun en aceite de oliva.
chieremos una lista de precios.
Gracias
RISTOMAR SRL