Conejo confitado con verduras salteadas y cilantro
Este conejo queda con una textura muy especial, como se puede ver en la foto de abajo. Lo acompañé con verduras, pero también le irÃa muy bien una ensalada verde aderezada con algo de cilantro fresco. El confitado (cocción en grasa a baja temperatura) tan de moda actualmente, se puede aplicar a muchos más ingredientes. Podéis ver también: Confitados, donde hay mucha información sobre confitados tradicionales y modernos.
Conejo confitado con verduras salteadas y cilantro
/ingredientes/
[cuatro personas]
1 conejo entero • 2 cucharaditas de sal gorda • 1/2 cucharadita de cilantro molido • pimienta negra molida • 1 rama de tomillo • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 puerro • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 calabacÃn pequeño • cilantro en grano • aceite de oliva virgen extra/receta/
- Quitar la cabeza del conejo, separar las paletillas y las patas enteras y deshuesar el lomo. Enrollar el lomo y sujetarlo con un palillo. Mezclar la sal gorda con el cilantro molido y la pimienta negra y frotar con esa mezcla los trozos de conejo. Colocarlos en un recipiente de cerámica o plástico con tapa y dejarlos reposar en la nevera de 12 a 24 horas.
- Transcurrido este tiempo, sacar el conejo de la nevera y limpiar los restos de sal y especias. Colocar los trozos de conejo en una cazuela en la que quepan en una capa y cubrirlos completamente con aceite de oliva. Añadir la rama de tomillo y los dos dientes de ajo pelados y con un golpe. Poner la cazuela a fuego muy suave durante 2-3 horas. La temperatura del aceite no deberá superar los 60º-70ºC. Lo mejor es usar un termómetro de cocina.
- Sacar los trozos de conejo del aceite y filtrar éste dejando las impurezas en el fondo. Ahora se puede continuar con el siguiente paso o bien guardar el conejo para otro dÃa cubierto con el aceite.
- Poner los trozos de conejo en una fuente de horno y ponerlos al grill hasta que se doren.
- Mientras tanto, poner al fuego una sartén grande con cuatro cucharadas del aceite del conejo y saltear las verduras cortadas en bastones hasta que estén hechas pero ligeramente “al dente”. Sazonarlas con sal y con unos granos de cilantro.
- Cortar el lomo del conejo en rodajas y dejar las patas y las paletillas enteras. Servir caliente con las verduras.
/notas/
El cilantro que se usa en esta receta, no es la hierba, sino las semillas. También se llama coriandro.
El aceite sobrante no se tira, se puede usar perfectamente para muchas recetas.
Información
Publicado el 25 . 3 . 2009
Actualizado el 3 . 4 . 2009
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7 Comentarios »
Carlos Dube • 25 . 03 . 2009 • 13:30
Te ha salido divino Spoom, que aromático y que buen aspecto que tienen esos lomos trinchados. La verdad es que vamos a empezar a preparar carne y pescados confitando a baja temperatura, parece que hay una notable diferencia en cuanto a jugosidad y sabor. Dicen que el confitado en grasas será la próxima revolución en las casas, se supone que se referirá a todas las casas, porque mucha gente de a pie ya cocina usando esta técnica, y desde hace mucho tiempo (mÃrate tú).
Nosotros la verdad es que sólo hemos confitado verduras, y algún lomo de salmón y sin respetar mucho los 60º, y que yo recuerde poco más.
Tu post va a servir, además de para deleitarnos, para recordarnos esta sencilla y exquisita técnica.
Un saludo.
Sonia • 25 . 03 . 2009 • 16:14
Tengo que animarme con esto del confitado. Hasta ahora, ya ves, solamente he confitado tomates en el horno, y debÃa estar demasiado caliente porque se me estropearon. Te copio l la receta. Un beso. Sonia
Zerogluten • 27 . 03 . 2009 • 16:09
Pues yo no como conejo, no te cuento por qué, por que te reirias mucho. El caso es que ultimamente me estoy replanteando probarlo a ver si el sabor es como imagino y no me importarÃa comenzar con el tuyo. A mi las cosas confitadas me gustan un montón,pero no lo he hecho nunca. Me da un poco de susto, pero cualquier dÃa me animo y confito hasta a los peques, jeje.
Besitos sin gluten
Spoom • 31 . 03 . 2009 • 9:16
Hola Carlos, Sonia y Zerogluten. Yo también tengo que acordarme, porque efectivamente, no es una técnica habitual en las cocinas domésticas. Pero como los resultados son tan buenos, merece la pena cogerle el truco al método y que nos sea tan familiar como poner las lentejas y olvidarnos… hasta que nos las comemos superricas.
El problema de mantener la temperatura con vitrocerámica es bastante fácil (vaya, por fin vale para algo) se deja al mÃnimo y ya está. Yo lo puse unos minutos a potencia 3 (de 12) para alcanzar la temperatura controlando con un termómetro y luego a 1. A falta de termómetro, hay que fijarse en que el alimento que sea no se frÃa: que no notemos ninguna clase de crepitación.
Zerogluten: si no te gusta el conejo puedes probar la receta con pollo de corral.
Un abrazo
MarÃa • 31 . 03 . 2009 • 10:35
Mmmmmm tiene que estar increÃble. El domingo pasado lo comimos guisado, lo mejor es la trampa que hacemos al que “dice que no le gusta” le ofrecemos “este lechacito tan blanquito y tan rico” guisado ni se enteran y luego alaban lo jugoso que te ha quedado; somo malÃsimos pero todos pican..
Tengo que probar este ya y además con los conejos criados en casa ¡puff qué diferencia!
Besitos
Spoom • 02 . 04 . 2009 • 15:45
Hola MarÃa, no me digas que tenéis conejos… ya lo creo que estarán más ricos, pero no puedo evitar sentir cierta pena. Como son unos bichos simpáticos, para mÃ, mejor ojos que no ven!
Besos
MarÃa • 06 . 04 . 2009 • 10:08
SÃ conejos, y pollos de corral; todo criado por el suegro. Lo bueno, que a la cocina ya llegan limpitos y eso se agradece porque si no creo que serÃa incapaz…. si les veo los ojitos…joo
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