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Por qué las ciruelas pasas me piden pimientos fritos, no lo sé. Pero fue pensar en esta receta y decirme: a esto le pongo yo unos pimientitos de Padrón. Y ya está, he aquí el toque verdinegro, elegantísimo, como el sol y sombra del bosque de verano. Qué contraste tan bonito, y qué bien le van estos pimientos recién fritos a la cremosa salsa de este guiso. Por supuesto, esta receta se puede hacer con conejo de monte si lo tenéis, y saldrá mejor, con un sabor mucho más intenso.

Conejo con ciruelas pasas y pimientos de Padrón

/ingredientes/

[cuatro personas]
1 conejo (de monte o de granja) en trozos • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de harina • 2 cucharadas de brandy • 1 copa de fino • 12 ciruelas pasas sin hueso • 2 cucharadas de nata • 1 ramito aromático: tomillo, perejil y laurel • pimientos de Padrón • aceite de oliva

/receta/

1. Salpimentar el conejo y espolvorearlo con la harina. Rehogarlo en una cazuela con un par de cucharadas de aceite hasta que tome color. Retirar los trozos de conejo y rehogar la cebolla y el ajo cortados en rodajas finas en el mismo aceite (quizá haga falta añadir un poco más).
2. Cuando la cebolla esté blanda y dorada volver a poner el conejo en la cazuela junto con el ramillete de hierbas. Mojar con el brandy y el vino y añadir algo de agua o caldo hasta casi cubrir el conejo. tapar y cocer a fuego suave 20 minutos o hasta que el conejo esté tierno.
3. Incorporar las ciruelas y cocer 10 minutos más. Fuera del fuego añadir la nata y volver a calentar sin que hierva. Rectificar de sal. Servir con unos pimientos de Padrón fritos.

/notas/

Mientras se fríen los pimientos, el guiso de conejo de conejo puede reposar un poco. Le viene de maravilla.
Para servir, una guarnición de arroz blanco es excelente.