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Conejo con arroz (Aragón)

/ingredientes/

(cuatro personas)
1 conejo (de monte a ser posible) • zumo de dos limones • sal • 150 gramos de longaniza blanca • 150 gramos de jamón de Teruel • aceite de oliva 100 mililitros • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 1 tomate maduro • 1 cucharadita de pimentón • 4 tazas (100 mililitros cada una) de arroz de grano redondo

/receta/

1. Cortar el conejo en trozos por las articulaciones. Sazonarlo con sal y bañarlo con zumo de limón reservando un poco menos de la mitad del zumo. Se deja reposar así unas tres o cuatro horas.
2. En una sartén grande o paella calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando estén bien sofritos se añade el tomate rallado y se sofríe hasta que esté muy hecho. Se incorporan la longaniza y el jamón picados y se les da una vuelta.
3. Se escurre el conejo y se echa a la sartén con lo demás, rehogando lentamente hasta que tome color por todas partes. Finalmente se añade el arroz y se remueve hasta que se impregne bien del sofrito y por último, el pimentón con cuidado para que no se nos queme.
4. Tenemos preparadas 8 tazas de agua caliente que añadimos en este momento. Sazonamos, distribuimos la sal en el agua y ya no se toca más el arroz.
5. Lo dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos, regamos por encima con el zumo reservado y dejamos otros 8–10 bajando el fuego al mínimo. Dejamos reposar 5 minutos (tapando si vemos que los granos de encima están duros).

/notas/

Lo único difícil de esta receta es el punto del arroz. Siguiendo las instrucciones no tiene por qué salir mal. Es un arroz muy bueno procedente del recetario tradicional de Aragón.