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Codornices con setas

/ingredientes/

(cuatro personas)
8 codornices • 500 gramos de setas variadas • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1/2 calabacín • 1 puerro • 1 rama de apio • 1 rama de perejil • 1 diente de ajo • 100 mililitros de Jerez seco • 200 mililitros de caldo de ave • sal y pimienta • aceite de oliva

/receta/

1. Limpiar bien las codornices y atarlas con buena forma. Sazonar con sal y pimienta y rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite hasta que tomen color. Retirarlas y en el mismo aceite rehogar las verduras picadas en trozos pequeños, el apio y el perejil hasta que estén blandas pero sin tomar color.
2. Volver a introducir las codornices y mojar con el vino y el caldo. Se añade el diente de ajo triturado. Se deja cociendo a fuego lento 30 minutos o hasta que las aves estén tiernas.
3. Mientras, limpiar y trocear las setas y saltearlas con aceite a fuego vivo. Reservar.
4. Sacar las codornices, retirar los hilos y reservar cerca del calor.
5. Pasar la salsa por el chino apretando bien. Volver a poner al fuego y cocer hasta que espese un poco.
6. Rectificar el sazonamiento y colocar otra vez las codornices en la salsa. Se añaden entonces las setas, se hierve un minuto todo junto y se sirve.

/notas/

Una gran receta que también se puede hacer con codornices de granja. La salsa debe cocer lo que haga falta hasta que tenga buena consistencia. Está buenísima con perrechicos.