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Gratinado de cigalas y judías verdes

/ingredientes/

(cuatro personas) • 500 gramos de judías verdes planas • 16 cigalas medianas • 1 zanahoria • 1 cebolla • 50 ml. de aceite de oliva • 25 ml de coñac • 300 ml. de nata • 3 yemas • 1 nuez de mantequilla • 1 cucharada de pan rallado • sal y pimienta

/receta/

1. Limpiamos de hebras las judías y las cortamos en dos o en tres tiras a lo largo, según lo anchas que sean. Después las volvemos a cortar en trozos de 5 cm. Las hervimos en abundante agua con sal dejándolas bastante al dente, las refrescamos y reservamos.
2. Por otro lado, se cuecen las cigalas (ver cocer marisco), se pelan y se reservan. Las cabezas no se desdeñan, sino que nos molestamos en extraer toda la sustancia de su interior y la guardamos también mezclada con el coñac.
3. En una sartén rehogamos con un poco de aceite la cebolla y la zanahoria en juliana. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las judías y damos una vuelta con cuidado, lo justo para calentarlas.
4. Repartir las verduras en cuatro recipientes de horno individuales reservando una pequeña cantidad para adornar. Colocar encima las cigalas y un poco de jugo de las cabezas.
5. Cubrir con la nata mezclada con las yemas y sazonada con sal y pimienta, poner por encima un poco de mantequilla, espolvorear ligeramente con pan rallado y gratinar a horno medio unos 15–20 minutos.
6. Servir en las mismas cazuelitas adornado con un pequeño montoncito de verduras.

/notas/

Atención a los tiempos para que todo esté en su punto.