Secocina

Asado de cerdo al estragón

/ingredientes/

[seis personas]
2 kilos de costillas de cerdo con hueso en un trozo • 1 ramo de estragón fresco • 2 puerros grandes • 1 diente de ajo • 1 vaso de vino blanco seco • 1 vaso de caldo claro • 50 ml de nata líquida • aceite de oliva • sal y pimienta

/receta/

1. Lo primero es preparar la pieza de carne: recortamos la grasa que sobre dejando una capa no muy gruesa y hacemos en ella unos cortes en forma de rombos. A continuación la salpimentamos y untamos con aceite de oliva.
2. Para asar se coloca en una fuente de horno con el diente de ajo pelado y los puerros cortados alrededor, se sazona todo ligeramente y se riega con un chorrito de aceite. Por último, se añaden también un par de ramas de estragón.
3. Introducimos en el horno precalentado a 225ºC. Tiempo: 10-15 minutos o hasta que empiece a dorarse. En ese momento añadimos el vino y bajamos el horno a 180ºC. Dejamos que continúe haciéndose regando de vez en caundo durante 1 hora y 45 minutos más o menos, dependiendo del grosor de la pieza.
4. Al sacarla del horno, la retiramos de la fuente de asar y la dejamos reposar unos 15 minutos.
5. Salsa al estragón: Mientras el asado reposa, quitamos de la fuente toda la grasa que haya soltado y el resto del jugo con las verduras lo colamos por el chino apretando bien. Lo ponemos en un cazo al fuego y añadimos el caldo y la nata, lo dejamos cocer hasta que se reduzca y espese un poco. Para terminar rectificamos el sazonado y añadimos el resto de las hojas de estragón picadas.

/notas/

Hay que tener en cuenta que las piezas con hueso tardan más en hacerse. Se puede servir tal cual -es un asado con muy buena pinta- y trincharlo en la mesa, o aprovechar mientras cuece la salsa para deshuesarlo y servirlo ya cortado en lonchas.