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Como es bien conocido, el carpaccio se inventó a principios del XX en el veneciano Harry’s Bar. La historia cuenta que una condesa, cliente habitual de la casa, seguía una dieta que la obligaba al consumo de carne cruda y que Giuseppe Cipriani, propietario del bar, ideó para ella este plato. En un principio consistía simplemente en una lámina finísima de carne de buey aderezada con mayonesa, mostaza y unas pinceladas de salsa Worcester; el parmesano y las alcaparras vendrían algo después. Los colores del plato recordaron a la condesa las pinceladas de su pintor favorito: Vittore Scarpaza, veneciano del Renacimiento conocido por el sobrenombre de Carpaccio.
Así quedó bautizado un plato de los que pasan a la historia y que hoy día, en plena moda de comérselo todo crudo, se elabora con multitud de ingredientes y aliños distintos. Pero, como veis, la receta tradicional tiene ya unos cuantos años.

El Harry’s Bar todavía existe y es uno de los clásicos en los que, en sus tiempos, podía encontrase uno a Hemingway tomándose sus dry martinis. Conozco un bar, un poco lejos de Venecia, en una ciudad vinculada al escritor y al los toros que se llama “Hemingway nunca estuvo aquí”. Y es que este Hemingway no paraba, a lo mejor debían declararlo patrón de la hostelería.

Carpaccio de buey

/ingredientes/

(cuatro personas)
300 gramos de solomillo de buey • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra • 20 ml. de vinagre balsámico • zumo de 1/2 limón • sal y pimienta negra molida • alcaparras • unas virutas de parmesano

/receta/

1. Limpiar bien y congelar el trozo de solomillo de buey, atado para que quede redondo. Desatarlo y todavía congelado cortarlo en lonchas finísimas. Colocarlas en un plato.
2. Mezclamos el aceite, vinagre, limón, sal y pimienta y bañamos las lonchas de carne con esta salsa.
3. Dejar reposar, según los gustos, desde 2 hasta 30 minutos y servirlo adornado con virutas de parmesano y unas alcaparras.

/notas/

Muy fácil y no se tarda nada.