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Carne y jalea de membrillo

/ingredientes/

4 membrillos medianos • 1 kilo (aprox.) de azúcar

/receta/

Membrillo

1. Se lavan los membrillos y se limpian bien de la pelusa que pudieran tener. Se pelan y se les quitan los corazones. Las pieles y los corazones se ponen a cocer con el agua indispensable para cubrirlos pero no más. Cuando estén bien cocidos, se escurren y se cuela el agua. Las pieles ya se pueden tirar.
2. En el líquido obtenido se cuece la pulpa de los membrillos troceada, añadiendo el agua que haga falta (de nuevo, justo para cubrir). Cuando estén cocidos, lo que llevará unos 3/4 de hora, se escurren y se pesan. El líquido se cuela por un paño y se reserva.
3. La pulpa de membrillo cocida se tritura y se pasa por un tamiz o un colador fino y se coloca en una olla limpia de paredes altas. Se le añade su mismo peso de azúcar y se remueve a fuego suave hasta disolverla por completo. Se sube un poco el fuego y se remueve con una espátula de madera de mango largo para que no se pegue. Debemos cocerlo hasta que forme una pasta muy, muy espesa.
4. Colocar en moldes y dejar enfriar.

Jalea

1. Utilizaremos el líquido de cocción de los membrillos que habíamos reservado. Lo mezclamos con la mitad de su volumen de azúcar, que disolveremos a fuego lento sin que llegue a hervir. A continuación llevamos a ebullición y dejamos hervir sin remover hasta que esté a punto. Para el punto ver Mermeladas, confituras y jaleas.
2. Colocar en tarros o moldes y dejar enfriar.

/notas/

Para simplificar a veces se aconseja cocer los membrillos junto con las pieles, envolviendo éstas en una gasa, pero no pasa nada por emplear un rato más en cocinar estas cosas tradicionales que no suelen admitir las prisas.
Para hacer membrillo se necesita una olla de paredes altas porque salpica mucho al cocer.