Caponata

La caponata es un pisto de berenjenas siciliano que combina los sabores agridulces de forma deliciosa. Toda esta familia mediterránea: pisto, ratatouille, sanfainas… está formada por platos siempre riquísimos, sanos, cada uno con su toque especial. A mí me chiflan.

Lleva piñones, pero no los busquéis en la foto porque no están. Ya sabéis lo que pasa: pensé que tenía, luego resulta que los había usado para otra cosa, pero las ganas de cocinar la caponata fueron implacables… En fin: cuando la probéis, comprenderéis.

La receta

Ingredientes

[seis personas]
900 g de berenjenas • 500 g de tomate al natural (peso escurrido) • 2 cs de tomate concentrado • 1 cebolla grande • 1 rama de apio • 100 ml de aceite de oliva v.e. • 2 cs de vinagre balsámico • 1 ct de azúcar • 2 cs de alcaparras • 50 g de aceitunas negras sin hueso • 50 g de piñones tostados

[una persona]
150 g de berenjenas • 85 g de tomate al natural (peso escurrido) • ½ cs de tomate concentrado • 40 g de cebolla • 15 g de apio • 1 cs de aceite de oliva v.e. • 1 ct de vinagre balsámico • 1 pizca de azúcar • 1 ct de alcaparras • 10 g de aceitunas negras sin hueso • 10 g de piñones tostados

Elaboración de la caponata

  1. Lavar las berenjenas y cortarles las puntas. Cortarlas en rodajas de 1,5 cm y estas a su vez en cuatro trozos. Colocarlas en un escurridor, espolvorear con sal, taparlas con un plato y poner un peso encima. Dejarlas así durante 30 minutos.
  2. Quitar las hebras del apio, cortarlo en trocitos de ½ cm y blanquearlo (sumergirlo en agua en ebullición) durante 1 minuto.
  3. Abrir la lata de tomate sobre un colador para eliminar el jugo. Colocar el colador sobre un bol y cortar toscamente los tomates allí mismo. Reservar parte de este jugo más denso (el que sale al cortar los tomates), por si es necesario.
  4. Poner al fuego una cazuela amplia con 5 cs de aceite. Rehogar la cebolla finamente picada junto con el apio. Cuando estén blandos y empiecen a dorarse, incorporar los tomates picados y sofreírlos 5 minutos rompiéndolos en trocitos pequeños con una espátula de madera. Añadir el vinagre y el azúcar y dar un hervor. Agregar el tomate concentrado, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
  5. Lavar las berenjenas y escurrirlas. Saltearlas a fuego medio-alto durante 4 minutos aproximadamente. Utilizar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y hacerlas por tandas para que quepan en una sola capa. Pasarlas a la cazuela con el tomate.
  6. Añadir a la cazuela las alcaparras, las aceitunas y los piñones y continuar cociendo tapado 1 hora más. Remover de vez en cuando. Si se seca demasiado, o se empieza a pegar, añadir un par de cucharadas del jugo de tomate reservado, pero procurando que no quede caldoso.

Notas

Este plato se conserva muy bien de un día para otro e incluso se puede comer frío. A mí me gusta más calentito, pero la opción existe y he de deciroslo.

Caponata

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:22 02 2015
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