Secocina

Calçots con vinagreta de cacahuete

/ingredientes/

(cuatro personas)
1 manojo de calçots (cebolletas) • 6 cucharadas de aceite de oliva • 25 gramos de • cacahuetes pelados y tostados • 3 anchoas • 1 rama de perejil • 1/2 diente de ajo • 2 cucharadas de vinagre • 1/2 cucharadita de ketchup • sal y pimienta • flor de sal

/receta/

1. Separar las cebolletas, limpiarlas quitando la primera capa y cortando las colas (aproximadamente un tercio). Cortarlas en dos a lo largo.
2. Vinagreta: Picar muy finos los cacahuetes, ajo, anchoas y perejil. Puede hacerse en la picadora. Añadir el aceite el vinagre y el ketchup. Sazonar con sal y pimienta con cuidado y probando para que no quede salada. Dejamos reposar la vinagreta y calentamos la plancha.
3. Pintamos la plancha con un poco de aceite y hacemos las cebolletas unas 3 minutos hasta que estén tostadas y hechas por dentro.
4. Se sirven inmediatamente con la vinagreta y sazonadas con flor de sal.

/notas/

En Tarragona hacen los calçots a la brasa y los acompañan con salsa romesco. Esta receta es una adaptación “domesticada” que está muy buena. Los calçots son una clase de cebolletas, si no hay se pueden usar cebolletas normales.