Calamar relleno de setas en salsa verde

/ingredientes/

(cuatro personas)
2 calamares medianos • 300 gramos de setas variadas • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 tomate sin piel ni semillas • 5 dientes de ajo • 150 cc de vino blanco seco • 1 manojo de perejil • sal y pimienta • aceite de oliva

/receta/

1. Limpiar los calamares dejando las bolsas enteras y picando las patas.
2. Poner una sartén grande al fuego con el fondo cubierto ligeramente con el aceite y rehogar poco a poco la cebolla, el pimiento, el tomate y un diente de ajo finamente picados. Añadir las setas y continuar rehogando. Por último se añaden las patas picadas, y se sazona todo con sal y pimienta. Con esta farsa rellenamos los calamares sin apretar y los cerramos con un palillo.
3. En una cazuela ancha volvemos a poner un poco de aceite y sofreímos ligeramente los calamares hasta que tomen un ligero color y se encojan. Incorporamos a la cazuela el resto de los ajos y el perejil picados y antes de que tome nada de color añadimos el vino, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente unos 20 minutos o hasta que el calamar esté hecho.
4. Se sirven cortados en rodajas retirando los palillos que nos sirvieron para cerrar.

/notas/

Algo difícil. Para que la salsa quede en su punto se puede o bien añadir más líquido, o bien espesarla reduciendo a fuego vivo una vez sacados los calamares. Es importante no cocerlos de más. Se deben sacar en cuanto estén hechos.