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Calamares en su tinta con arroz de cebolletas

/ingredientes/

(cuatro personas)
1 kilo de calamares • 1 cebolla grande • 1 tomate maduro pelado y sin pepitas • 150cc de vino blanco • perejil picado • sal • 300 gramos de arroz blanco cocido • 1 cebolleta • aceite de oliva

/receta/

1. Limpiar los calamares y cortarlos en trozos medianos reservando las tintas. Ver calamares
2. Picar la cebolla muy finamente y rehogarla en aceite de oliva, añadir el tomate en rodajas finísimas y seguir rehogando hasta que esté todo muy confitado. Incorporamos entonces los trozos de calamar y damos unas vueltas con lo demás, mojamos con el vino, sazonamos muy ligeramente y dejamos cocer una media hora a fuego lento. Si no están tiernos a la media hora, dejamos un poco más.
3. Ponemos las tintas en una taza y las mojamos con un poco del caldo del guiso disolviéndolas bien. Las colamos sobre la cazuela y dejamos cocer otra media hora o hasta que la salsa esté bien negra.
4. Para el arroz, se pica muy fina la cebolleta, incluida la parte verde, se pone un poco de aceite en el fondo de una sartén grande y se añade la cebolleta. Sin cocerla apenas, se incorpora el arroz, se mezcla con las cebolletas y se sirve.

/notas/

Requiere algo de práctica. Si hay problema con las tintas se puede recurrir a los sobrecitos (en la pescadería los tienen).