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Caballas en escabeche

/ingredientes/

(seis personas)
6 caballas de 250 gramos cada una • 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra • 150 mililitros de vinagre de vino tinto • 1 cebolla en juliana • 3 dientes de ajo pelados y enteros • 1 guindilla roja seca • 1 hoja de laurel • 1 rama de tomillo • 1 rama de perejil • 5 bolas de pimienta negra • 1 trozo de cáscara de naranja

/receta/

1. Se limpian las caballas y se preparan en filetes quitando perfectamente las espinas y la piel.
2. Los ingredientes del escabeche se ponen juntos en una cazuela y se cuecen suavemente durante 30 minutos.
3. Introducimos los filetes de caballa, procurando que queden perfectamente cubiertos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos enfriar.
4. Refrigeramos al menos 24 horas antes de servir.

/notas/

Muy fácil y se tarda menos de una hora. Como dura unos cuantos días en la nevera se puede hacer para aperitivos e ir tomándola poco a poco.