Caballas en escabeche

Ingredientes

(seis personas)
6 caballas de 250 g cada una / 200 ml de aceite de oliva virgen extra / 150 ml de vinagre de vino tinto / 1 cebolla en juliana / 3 dientes de ajo pelados y enteros / 1 guindilla roja seca / 1 hoja de laurel / 1 rama de tomillo / 1 rama de perejil / 5 bolas de pimienta negra / 1 trozo de cáscara de naranja

Elaboración

1. Limpiar las caballas y prepararlas en filetes quitando perfectamente las espinas y la piel.
2. Poner los ingredientes del escabeche en una cazuela y cocer suavemente durante 30 minutos.
3. Introducir los filetes de caballa en el escabeche caliente, procurando que queden perfectamente cubiertos, apagar el fuego, tapar y enfriar.
4. Refrigerar al menos 24 horas antes de servir.

Notas

Como dura unos cuantos días en la nevera se puede hacer para aperitivos e ir tomándola poco a poco.