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Bizcocho de nuez con aceite de oliva

/ingredientes/

(cuatro personas)
4 huevos • 100 gramos de azúcar • 150 gramos de harina tamizada • 100 cc de aceite de oliva muy suave • 1 piel de naranja rallada • 100 gramos de nueces molidas • 10 medias nueces peladas y azúcar para adornar

/receta/

1. Se mezcla el aceite con la ralladura de naranja y se calienta un poco. Reservar.
2. Los huevos se baten con el azúcar hasta que espesen y el batidor deje marca (ver: Bizcochos).Se añade poco a poco la harina mezclando suavemente con espátula de madera para que los huevos no se bajen. A continuación hacemos lo mismo con la nuez molida. Por último, en chorrito fino, se incorpora la mezcla del aceite con la naranja.
3. Se coloca en un molde forrado con mantequilla y harina y con cuidado para que no se hundan, se colocan encima las medias nueces y se espolvorea con azúcar.Se hornea a 180º durante 45 minutos o hasta que esté hecho.

/notas/

Un bizcocho muy rico, con grasas de carácter saludable. Así está muy bueno, pero Teodoro Bardají, de quien es esta receta, recomienda además rellenarlo con mermelada y apunta la posibilidad de cubrir con un baño de chocolate. En este caso se suprimen las nueces y el azúcar de adorno.