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Besugo asado con salsa de piñones

/ingredientes/

(ocho personas)
1 besugo de 2,5 kilos, limpio y entero • 8 dientes de ajo • 100 gramos de piñones • 25 gramos de pan rallado • 30 mililitros de jerez seco • 100 mililitros de caldo de pescado • 100 mililitros de aceite de oliva • sal y pimienta • perejil picado • unos ajos tiernos

/receta/

1. Lavamos y secamos el pescado. Lo sazonamos y colocamos en una besuguera untada de aceite. Untamos también con un poco de aceite el besugo y espolvoreamos con pan rallado y perejil picado.
2. Se asa a horno precalentado a 200º durante unos 40 minutos.
3. Salsa: Ponemos un cazo al fuego con unas 4 o 5 cucharadas de aceite y los ajos pelados. Los tenemos a fuego muy lento hasta que estén blandos pero sin tomar color. Subir el fuego y añadir el jerez y los piñones. Triturar todo con la batidora de mano hasta que esté muy fino. Añadir el caldo poco a poco hasta que tenga consistencia algo espesa y cocer 10 minutos. Si espesa demasiado se añade más caldo. Comprobar de sal.
4. Se sirve recién hecho con la salsa muy caliente y, si se quiere, con unos ajos tiernos y piñones salteados muy tostaditos.

/notas/

Relativamente fácil y muy buena. La salsa se puede emplear para aves o carnes sustituyendo el caldo de pescado. También se puede asar sobre un lecho de patata cortada en rodajas muy finas que deberá ponerse en el horno 15 minutos antes que el pescado.