Secocina

Berenjenas con nueces y parmesano

/ingredientes/

(cuatro personas- guarnición)
2 berenjenas • 50 gramos de nueces picadas • 1 cucharada de parmesano rallado • cebollino picado • aceite de oliva • sal gorda

/receta/

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas a lo largo y recortar éstas en rectángulos iguales. Ponerlas en un bol con abundante agua salada y un plato encima para que no floten. Dejarlas así media hora al menos. Escurrir y secar con papel absorbente.
2. Cubrir el fondo de una sartén grande con una ligera capa de aceite y ponerla a fuego medio. Colocar en ella las berenjenas en una sola capa. A los 2 minutos espolvorear con la mitad del parmesano y dar la vuelta. Cuando se hayan dorado un poco, se hace lo mismo por la otra cara y se les da la vuelta otra vez. Cuando estén hechas y ligeramente doradas se sacan y se sirven inmediatamante con las nueces y cebollino por encima.

/notas/

Es una receta fácil para la que no hay que tener prisa. Las berenjenas deben hacerse poco a poco.
EL remojo previo sirve para que las berenjenas no absorban después mucho aceite y para quitar un poco el gusto amargo. Antiguamente jamás se cocinaban sin esta preparación, bien remojándolas, bien salándolas y dejándolas sobre un colador con un peso encima. Después no hace falta añadir más sal.