Berenjenas rellenas a la italiana

/ingredientes/

(cuatro personas)
4 berenjenas no muy grandes • 4 tomates maduros pelados y picados • 250 gramos de mozzarella fresca cortada en cubitos • 1 pimiento verde picado • 1 cebolla pequeña picada • aceite de oliva • sal y pimienta • orégano
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/receta/

1. Cortar las berenjenas en dos a lo largo, hacer unos cortes en la carne, sazonar con sal y un chorrito de aceite y asar 20-30 minutos (según el tamaño) en el horno a 180º.
2. Vaciar con cuidado las berenjenas asadas para dejar las pieles enteras y mezclar la pulpa picada con los tomates, el pimiento y la cebolla, todo en crudo, y el queso. Sazonar la mezcla con una pizca de sal, pimienta y orégano y rellenar las berenjenas.
3. Espolvorear con un poco de pan rallado y unas gotas de aceite y gratinar hasta que estén doradas y el queso derretido.

/notas/

Opcionalmente se pueden añadir otros ingredientes como atún o jamón, pero así están muy buenas.