Berenjenas rellenas a la italiana

Ingredientes

(cuatro personas)
4 berenjenas no muy grandes • 4 tomates maduros pelados y picados • 250 g de mozzarella fresca cortada en cubitos • 1 pimiento verde picado • 1 cebolla pequeña picada • aceite de oliva • sal y pimienta • orégano

Elaboración

1. Cortar las berenjenas en dos a lo largo, hacer unos cortes en la carne, sazonar con sal y un chorrito de aceite y asar 20-30 minutos (según el tamaño) en el horno a 180ºC.
2. Vaciar con cuidado las berenjenas asadas para dejar las pieles enteras y mezclar la pulpa picada con los tomates, el pimiento y la cebolla, todo en crudo. Añadir el queso mozzarella. Sazonar la mezcla con una pizca de sal, pimienta y orégano y rellenar las berenjenas.
3. Espolvorear con un poco de pan rallado y unas gotas de aceite y gratinar hasta que estén doradas y el queso derretido.

Notas

Opcionalmente se pueden añadir otros ingredientes como atún o jamón, pero así están muy buenas. También se puede utilizar parmesano rallado en lugar de pan para gratinarlas.