Me encantan las berenjenas y el tomate. Y juntos mucho más. Muchas veces las tengo hechas y me van con cualquier cosa: pasta,arroz, huevos… Esta vez les he hecho un pequeño añadido de piñones, alcaparras y albahaca que les dan un toque muy interesante. Crujiente de los piñones, ácido de las alcaparras, fresco de la albahaca, y para rematar, el queso, que con las berenjenas casi nunca falla. Si añadimos unas tostaditas muy finas de pan integral… fantástico.
He explicado dos formas de hacer las berenjenas. Si os gustan blanditas, usad la primera. Si os gustan más enteras, hacedlas a la plancha como se indica en el modo 2. De las dos formas quedan bien.
Berenjenas con albahaca y piñones
/ingredientes/
[cuatro personas]
1 kilo de berenjenas • 300 ml de salsa de tomate casera • 2 ramitas de albahaca fresca • 2 cucharadas de piñones • 1 cucharada de alcaparras • aceite de oliva • sal • queso de cabra duro/receta/
- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1,5 cm.
- Modo 1: Braseadas. Cortar cada rodaja de berenjena en cuatro trozos. Ponerlas en una cazuela junto con dos cucharadas de aceite de oliva y saltear brevemente a fuego vivo. Añadir el tomate, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer suavemente removiendo de vez en cuando hasta que estén hechas.
- Modo 2: A la plancha. Poner una plancha o sartén grande al fuego untada de aceite e ir haciendo las rodajas de berenjena a la plancha. Cuando estén hechas todas, se pasan a un recipiente grande y se añade el tomate caliente.
- Probar y rectificar de sal.
- Añadir 1 rama de albahaca picada, los piñones tostados en una sartén con un poco de aceite y las alcaparras. Servir adornado con la otra rama y unas lascas de queso.
/notas/
Estas berenjenas también se pueden tomar frías. En este caso les va bien añadir una pizca de ralladura de limón.
La sal se añade al final ya que dependerá de la que lleve la salsa de tomate.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Revisado el: 14 03 2012
Ver más: Índice de recetas Recetas , 100%vegetal, Sin-gluten, Verduras
Comentarios:
21 04 2009
16:37
Estoy todavía por ver algo de lo que haces que no me guste. Es increíble Spoom, para mi tus recetas son un placer para la vista y el paladar. Pocas cosas hay (al margen de mi chico, je) que me gusten más que la cocina; si no tuviera que trabajar podría pasarme horas cocinando y muchas veces soñando despierta en la cocina, y además cuando se tiene a alguien dispuesto a probar todo lo que se me ocurre hacer…
Muchas gracias Spoom, tienes magia no lo dudes
21 04 2009
16:37
Estoy todavía por ver algo de lo que haces que no me guste. Es increíble Spoom, para mi tus recetas son un placer para la vista y el paladar. Pocas cosas hay (al margen de mi chico, je) que me gusten más que la cocina; si no tuviera que trabajar podría pasarme horas cocinando y muchas veces soñando despierta en la cocina, y además cuando se tiene a alguien dispuesto a probar todo lo que se me ocurre hacer…
Muchas gracias Spoom, tienes magia no lo dudes
21 04 2009
19:47
Un plato buenísimo. Nunca he mezclado las berenjenas con la salsa de tomate, pero se me antoja delicioso, y más aromatizado con la albahaca. La foto, como siempre, tan deliciosa como la receta.
Un beo.
22 04 2009
6:52
No sé con qué preparación quedarme Spoom, por un lado a la plancha ganan ese sabor y textura tan característico, y por otro lado rehogadas en el tomate, quedan suaves y melosas. Difícil me lo pones.A lo mejor con la primera, pero no lo sé.
Plato sensacional, anoto ese ‘aliño’ de albahaca, piñones y alcaparras, me dan ganas de ponerlo (si hacemos la berenjena como en la segunda opción) sobre una pasta!.
Un saludo.
22 04 2009
8:55
Probaremos con ambos modos. Tiene muy buena pinta, por lo menos en las fotos se ve apetitoso, jaja.
Un saludo.
22 04 2009
8:57
Por cierto, hemos twitteado tu receta en Twitter, es que nos ha encantado…
A cocinar!!!
23 04 2009
18:14
María: muchas gracias! Yo también me pasaría horas en la cocina, jaja… y también tengo buenos “conejillos de indias”
María Lunarillos: tienes que probar las berenjenas con tomate YA. Son buenísimas. Para mí son un plato de la infancia. De las pocas verduras que me gustaban. Ya se sabe, con tomate… todo pasa.
Carlos: a mí como más me gustan es blanditas, o sea, la primera opción. Pero he puesto dos porque me gustan tanto las berenjenas que dudo y cualquier manera de hacerlas me parece mejor que todas. En cualquier caso, con pasta van genial.
Cocina pro: muchas gracias.
Abrazos a todos!!
23 04 2009
18:14
María: muchas gracias! Yo también me pasaría horas en la cocina, jaja… y también tengo buenos “conejillos de indias”
María Lunarillos: tienes que probar las berenjenas con tomate YA. Son buenísimas. Para mí son un plato de la infancia. De las pocas verduras que me gustaban. Ya se sabe, con tomate… todo pasa.
Carlos: a mí como más me gustan es blanditas, o sea, la primera opción. Pero he puesto dos porque me gustan tanto las berenjenas que dudo y cualquier manera de hacerlas me parece mejor que todas. En cualquier caso, con pasta van genial.
Cocina pro: muchas gracias.
Abrazos a todos!!
24 04 2009
16:20
Las dos me valen te lo juro. De pequeña no soportaba las berenjenas, pero cada vez me gustan más y además son super fotogénicas, jeje.
Besitos sin gluten, como tu receta.
24 04 2009
20:01
Hola Zerogluten: pues no creas, me ha costado lo mío hacer fotos medianamente aceptables a este tipo de platos!
Besos
28 04 2009
8:54
Impresionante plato de berenjenas y piñones, una auténtica locura y la combinación perfecta…
Las fotos… maravillosas, he descubierto hace poco tu web y todavía me estoy impresionando.
besos…
29 04 2009
12:42
Gracias Ana, bienvenida. Me alegra mucho que te guste.
Un abrazo
10 06 2011
1:31
Doy fe Esta deliciosa!!!!!!!!!