Costillar de cerdo asado con manzanas y frutos secos

/ingredientes/

[ocho personas]
1 pieza de costillar de cerdo con hueso de 2 kg (mejor riñonada) • 1 cebolla grande • 1 manzana grande • 50 g de pasas sin semillas • 50 g de piñones • 50 ml de coñac • 50 ml de vino blanco • 200 ml de caldo de ave • sal y pimienta • aceite de oliva
•

/receta/

1. Untar la carne con aceite y colocarla en una fuente de horno un poco mayor que la pieza, pero no mucho. Poner alrededor la cebolla y la manzana troceadas y regarlas con un chorrito de aceite. Sazonar todo con sal y pimienta.
2. Precalentar el horno a 200ºC e introducir la fuente. Cuando el asado haya adquirido un buen dorado, añadir el vino y el coñac y bajar la temperatura a 180ºC. Dejar que se vaya asando regando de vez en cuando con la salsa. En total tardará unas 2 horas, dependiendo del grosor de la pieza.
3. Cuando esté hecho, sacarlo del horno y lo dejarlo reposar unos 15 minutos. Mientras tanto, preparar la salsa:
4. Añadir el caldo a la fuente de horno y rascar bien todo lo que esté adherido. Pasar la salsa a un cazo y añadir las pasas. Dejar que cueza suavemente unos 10 minutos. Finalmente, incorporar los piñones salteados en un poco de mantequilla. Probar y rectificar el sazonamiento.

/notas/

Este asado se puede servir recién hecho, o deshuesado y frío, pero nunca sin el reposo mínimo de 15 minutos.