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Costillar de cerdo asado con manzanas y frutos secos

/ingredientes/

(ocho personas)
1 pieza de costillar de cerdo con hueso de 2 kg (mejor riñonada) •1 cebolla grande • 1 manzana grande • 50 gramos de pasas sin semillas • 50 gramos de piñones • 50 ml de coñac • 50 ml de vino blanco • 200 ml de caldo de ave • sal y pimienta • aceite de oliva
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/receta/

1. Untar la carne con aceite y colocarla en una fuente de horno un poco mayor que la pieza, pero no mucho. Poner alrededor la cebolla y la manzana troceadas y regarlas con un chorrito de aceite. Sazonar todo con sal y pimienta.
2. Tenemos el horno precalentado a 200º e introducimos la fuente. Cuando vemos que todo ha adquirido un color dorado añadimos el vino y el coñac y bajamos la temperatura a 180º. Dejamos que se vaya asando regando de vez en cuando con la salsa. En total tardará unas 2 horas, dependiendo del grosor de la pieza.
3. Cuando esté, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos 15 minutos. Mientras tanto, preparamos la salsa:
4. Añadimos el caldo a la fuente de horno y rascamos bien todo lo que esté adherido. Pasamos la salsa a un cazo y añadimos las pasas. Dejamos que cueza suavemente unos 10 minutos. Finalmente se incorporan los piñones salteados en un poco de mantequilla. Probamos y rectificamos el sazonamiento.

/notas/

Tomar la precaución de calcular bien el tiempo de asado según la pieza y el horno de cada cual para que la carne no se seque. Un termómetro de horno puede ser útil.
Se puede servir recién hecha, o deshuesada y fría como en la foto, pero nunca sin el reposo mínimo de 15 minutos.