El sésamo, el vermut y el estragón dan un toque especial a este asado de cerdo. Si se hace con babilla de cerdo, queda más jugoso. En este caso, conviene que el carnicero ponga la babilla en una red, si no, habrá que atarla para que conserve la forma redonda. El de la foto, como puede verse, es lomo, y también queda estupendamente. Se prepara en cuestión de minutos y se hace prácticamente solo, lo que permite alejarse del horno lo más posible. Ya habrá tiempo de acercarse cuando llegue el fresquito…
Asado de cerdo encebollado al vermut rojo
/ingredientes/
[seis personas]
1 pieza de cerdo para asar de 1 kilo (lomo o babilla) • 1 cucharada de semillas de sésamo • 1 copa de vermut rojo • 2 cebollas • 1 cucharadita de estragón seco • sal • pimienta • 1/2 cucharada de reducción de vinagre balsámico • aceite de oliva/receta/
- Picar muy finamente las cebollas: puede hacerse en la picadora.
- Untar ligeramente con aceite una fuente de barro. Colocar la pieza de cerdo en el centro y la cebolla alrededor. Añadir un chorrito de aceite y la reducción de vinagre. Sazonar todo con sal, pimienta. Espolvorear la carne con el estragón y el sésamo.
- Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 1 hora (lomo) u 1,30 horas (babilla).
- Cuando falten 20 minutos para terminar el asado, añadirt la copa de vermut.
- Dejar reposar 10-15 minutos. Cortar en lonchas finas y servir con la salsa.
/notas/
la reducción de vinagre puede ser de la que venden ya hecha.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Jamón asado a la naranja y cardamomo
Comentarios:
22 08 2010
20:56
¿Has empezado fuerte, eh?
Estos asados en verano van fenomenal, porque están buenos calientes y frios, como fiambre.
Y las fotos, como siempre, espléndidas.
Un beso
22 08 2010
21:14
Ya puedes guardar el sésamo en la nevera porque en poco tiempo, y con estos calores, enpieza a enranciarse que da gusto jejeje.
Te ha quedado riquísimo, preciosas fotos y bueno, esa salsa me encantaría por probarla, ¡la combinación convence a cualquiera!. El vermut no lo usamos como aderezo, y mira que lo hemos visto que se emplea en algún libro.
Un saludo.
22 08 2010
22:06
estos calores no son muy amigos de enender el horno verdad? Me parece súper fácil y resultón, y seguro que el saborcillo que le da el vermut es genial.
¿Qué tal los veranos?
Besos!
23 08 2010
10:40
Que pintaza tienen las fotos, no soy yo muy de asados, pero me guardo la receta porque estoy pensando que esto mismo con solomillo ibérico tiene que quedar muy rico, verdad? y para una cena con gente … lo tengo que probar
24 08 2010
14:09
Debe estar muy bueno y parece bastante fácil. Las fotos son preciosas. Besos
25 08 2010
11:14
Esta receta es a parte de original, estupenda por todos los ingredientes que utilizas, quiero probarlo ya!.
Un saludo
25 08 2010
16:14
¡Vaya recetaza! Aunque con los calores veraniegos no animen a comer mucho asado, la verdad es que llevo un buen rato con la boca hecha agua… Las fotos son espectaculares y la sencillez de la receta sólo puede significar una cosa: tiene que estar que te mueres de bueno. Sin duda la haré en breve.
¡Espero que algún día mi blog tenga el nivel del tuyo!
27 08 2010
17:54
Te ha quedado un asado genial y las fotos estupendas. Un saludo.
28 08 2010
9:28
Garias por vuestros comentarios e ideas. Lo de comerlo frío como dice Carmen casi parce la única opción en vista de los calores que estamos disfrutando… Y ya tengo el sésamo en la nevera. No se me había ocurrido, pero tienes razón , Carlos.
Eu: genial con solomillo o lomo ibérico, pero dejándolo un poco menos hecho.
Jose Ramón: lo bueno del horno es que te puedes ir de la cocina y además no manchas casi nada, la verdad es que en verano trato de simplificar lo más posible.
Abrazos a todos!
28 08 2010
9:42
Por cierto, Jose Ramón y Cris: no puedo comentar en vuestros blogs porque no dan la opción comentar con Nombre y URL, sólo se puede comentar si estás dado de alta en alguna cosa. Y me encantaría que hay motivos de sobra para felicitaros a cada uno de los dos.
09 09 2010
13:06
¡En el horno! A ver que tal sale porque la leí por encima y creo que he alterado algo dejando espacio a la improvisación(y mira que es simple).
El acompañamiento se basa en lo que queda en mi nevera así que ni lo comento pero si acepto sugerencias para la próxima vez.
Receta que creo se me ha grabado por sencillez y por esas magníficas fotos.
Saludos
PD: ¿has hecho ya una entrada sobre como cocinar en el horno? Me refiero a si sólo grill, todas las resistencias, viento o no, tapado o no, cerca del grill o no, etc. según que se prepare.
08 08 2011
14:50
Me encantan las recetas y cómo no, las fotos. Echo de menos comentarios de los que ya han degustado la receta, si les ha salido tan rica y bien presentada. Mi duda es si la cebolla se pone tan bonita añadiendola sin pochar previamente en la sarten.
Gracias por todo.
09 08 2011
12:18
Gracias, María. No es necesario pochar la cebolla, sale así del horno, no te preocupes!
Un abrazo