Comments on: Arroz con carne libanés http://secocina.com/recetas/arroz-libanes Thu, 09 Sep 2010 23:10:22 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 By: M. Ángeles http://secocina.com/recetas/arroz-libanes/comment-page-1#comment-6498 M. Ángeles Fri, 25 Jun 2010 10:55:10 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/recetas/arroz-libanes#comment-6498 ¡Gracias Sara! Besos ¡Gracias Sara!

Besos

]]> By: Sara http://secocina.com/recetas/arroz-libanes/comment-page-1#comment-6497 Sara Fri, 25 Jun 2010 08:54:56 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/recetas/arroz-libanes#comment-6497 La receta ha sido mejorada con el paso del tiempo y las sucesivas visitas a tíos y primos de Líbano. El gran secreto para esta receta son el MIX 7 SPICES (mezcla de 7 especias) que se pueden encontrar en las tiendas árabes de la mezquita de Madrid (supongo que en otras provincias habrá alguna) Cuando se está friendo la carne se echan las 7 especias (los árabes dicen: "Sed generosos") y la carne adquiere un tono chocolate oscuro. También se puede mezclar esta especie con un poco de curri de la india. Al freirse se refuerzan los sabores. Y el secreto para que el arroz no se apelmace es que justo cuando se acabe de cocer y se quite del fuego, en lugar de dejarlo reposar tal cual se remueva enérgicamente. Así se separan los granos y queda más suelto. La receta ha sido mejorada con el paso del tiempo y las sucesivas visitas a tíos y primos de Líbano.

El gran secreto para esta receta son el MIX 7 SPICES (mezcla de 7 especias) que se pueden encontrar en las tiendas árabes de la mezquita de Madrid (supongo que en otras provincias habrá alguna)

Cuando se está friendo la carne se echan las 7 especias (los árabes dicen: “Sed generosos”) y la carne adquiere un tono chocolate oscuro. También se puede mezclar esta especie con un poco de curri de la india. Al freirse se refuerzan los sabores.

Y el secreto para que el arroz no se apelmace es que justo cuando se acabe de cocer y se quite del fuego, en lugar de dejarlo reposar tal cual se remueva enérgicamente. Así se separan los granos y queda más suelto.

]]> By: M. Ángeles http://secocina.com/recetas/arroz-libanes/comment-page-1#comment-6270 M. Ángeles Fri, 23 Apr 2010 06:19:21 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/recetas/arroz-libanes#comment-6270 Hola Elena, gracias por tu aportación. De todas formas, esta receta, sí es tal como lo hacen en el Líbano, ya que procede de la tía de Sara que es libanesa. Pero como pasa con las recetas populares, supongo que cada uno la hace a su manera. Tienes razón en lo de las especias. Me lo comentó Sara después de hacer el arroz, pero me dijo que además de canela lo que le ponen es una especia muy usada en Oriente Medio: sumak. En cuanto tenga un rato actualizo el post. Un abrazo Hola Elena, gracias por tu aportación. De todas formas, esta receta, sí es tal como lo hacen en el Líbano, ya que procede de la tía de Sara que es libanesa. Pero como pasa con las recetas populares, supongo que cada uno la hace a su manera. Tienes razón en lo de las especias. Me lo comentó Sara después de hacer el arroz, pero me dijo que además de canela lo que le ponen es una especia muy usada en Oriente Medio: sumak. En cuanto tenga un rato actualizo el post.
Un abrazo

]]> By: Elena http://secocina.com/recetas/arroz-libanes/comment-page-1#comment-6267 Elena Thu, 22 Apr 2010 18:33:37 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/recetas/arroz-libanes#comment-6267 Realmente es un plato delicioso (uno de mis favoritos), pero la receta de Sara es muy pobre y pierde todo el encanto del sabor libanés. Lo más importante son las especias, y la receta original, tal y como la preparan los libaneses, es esta: ARROZ CON POLLO A LA LIBANESA Ingredientes: 1 muslo de pollo por persona 4 ramas de canela canela en polvo pimienta en grano clavo comino cardamón (opcional) arroz 200gr. De carne picada cebolla almendras laminadas piñones pelados Hacer un caldo en la olla, con las 4 ramas de canela, dos cucharadas de canela en polvo, un puñado de pimientas en grano, una cucharada de clavos, una cucharada de cominos, unos granos de cardamón, sal y los muslos de pollo. Cuando el caldo está listo, retirar los muslos con cuidado y colar el caldo. Dejar los muslos en el caldo colado para mantenerlos calientes. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, freir una cebolla muy picadita. Añadir la carne picada. Añadir el arroz. Añadir el caldo que hemos preparado anteriormente (2 vasos por cada vaso de arroz). NOTA: El caldo tiene que estar muy especiado. Probarlo para ver si hay que añadir sal, canela o comino. Dejar hacerse el arroz durante 20 minutos. Poner en una sartén a partes iguales mantequilla y aceite de oliva. Freir las almendras y los piñones hasta que estén dorados, revolviendo continuamente para que no se quemen. En el recipiente en el que vamos a servirlo, poner el arroz, cubrirlo con las almendras y colocar los muslos de pollo encima. NOTA: se sirve con yogurt natural sin azúcar. SE PREPARA TAMBIEN CON CORDERO EN VEZ DE POLLO. Realmente es un plato delicioso (uno de mis favoritos), pero la receta de Sara es muy pobre y pierde todo el encanto del sabor libanés. Lo más importante son las especias, y la receta original, tal y como la preparan los libaneses, es esta:
ARROZ CON POLLO A LA LIBANESA
Ingredientes:
1 muslo de pollo por persona
4 ramas de canela
canela en polvo
pimienta en grano
clavo
comino
cardamón (opcional)
arroz
200gr. De carne picada
cebolla
almendras laminadas
piñones pelados

Hacer un caldo en la olla, con las 4 ramas de canela, dos cucharadas de canela en polvo, un puñado de pimientas en grano, una cucharada de clavos, una cucharada de cominos, unos granos de cardamón, sal y los muslos de pollo.
Cuando el caldo está listo, retirar los muslos con cuidado y colar el caldo. Dejar los muslos en el caldo colado para mantenerlos calientes.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, freir una cebolla muy picadita. Añadir la carne picada.
Añadir el arroz.
Añadir el caldo que hemos preparado anteriormente (2 vasos por cada vaso de arroz).
NOTA: El caldo tiene que estar muy especiado. Probarlo para ver si hay que añadir sal, canela o comino.
Dejar hacerse el arroz durante 20 minutos.
Poner en una sartén a partes iguales mantequilla y aceite de oliva. Freir las almendras y los piñones hasta que estén dorados, revolviendo continuamente para que no se quemen.

En el recipiente en el que vamos a servirlo, poner el arroz, cubrirlo con las almendras y colocar los muslos de pollo encima.

NOTA: se sirve con yogurt natural sin azúcar.
SE PREPARA TAMBIEN CON CORDERO EN VEZ DE POLLO.

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