Arroz con carne libanés
/ingredientes/
(cuatro personas)
400 gramos de carne picada de ternera o cordero • 3 tazas de agua • 3 tazas de arroz basmati • 100 g de piñones o anacardos • aceite de oliva • 200 gramos de pechuga de pollo • 2 yogures naturales/receta/
- Freír la carne picada en aceite hirviendo y echar sal y pimienta al gusto. Escurrirla y añadir 3 tazas de agua. Añadir 3 tazas de arroz (blanco o basmati) bien lavado.
- Ponerlo todo al fuego y cubrirlo hasta que se haga el arroz.
- Aparte, freir unos piñones o anacardos para decorar después el plato. El aspecto final es de arroz negro.
- Se suele servir con pechugas de pollo cocidas (sin salsa) y yogurt natural como salsa. Se desmenuzan las pechugas, se les echa el arroz y el yogurt y a comer.
/notas/
Receta libanesa de Sara. Nos comenta que está muy rico, pero que el problema es que al cocinarse, la carne y el arroz se suelen pegar a la olla y luego hace falta paciencia para limpiar el cacharro, pero merece la pena.
Os cuento las variaciones que he hecho sobre la receta de Sara. No sé lo que dirán en Líbano, pero me arriesgo…
He puesto caldo de pollo en vez de agua y he puesto casi el doble de líquido que de arroz. No lo he tapado. Con esto he conseguido que no se pegara a la olla, jeje.
En cuanto al yogur, como no tenía yogur griego que era el que pensaba poner, lo mezclé con un poco de nata y lo sazoné con una pizca de sal y pimienta. Quedó una salsa de yogur la mar de buena. El resultado lo tenéis en la foto: riquísimo.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Revisado el: 14 03 2012
Ver más: Índice de recetas Recetas , +Fáciles, Arroz, Cordero, Sin-gluten
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Comentarios:
22 04 2010
19:33
Realmente es un plato delicioso (uno de mis favoritos), pero la receta de Sara es muy pobre y pierde todo el encanto del sabor libanés. Lo más importante son las especias, y la receta original, tal y como la preparan los libaneses, es esta:
ARROZ CON POLLO A LA LIBANESA
Ingredientes:
1 muslo de pollo por persona
4 ramas de canela
canela en polvo
pimienta en grano
clavo
comino
cardamón (opcional)
arroz
200gr. De carne picada
cebolla
almendras laminadas
piñones pelados
Hacer un caldo en la olla, con las 4 ramas de canela, dos cucharadas de canela en polvo, un puñado de pimientas en grano, una cucharada de clavos, una cucharada de cominos, unos granos de cardamón, sal y los muslos de pollo.
Cuando el caldo está listo, retirar los muslos con cuidado y colar el caldo. Dejar los muslos en el caldo colado para mantenerlos calientes.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, freir una cebolla muy picadita. Añadir la carne picada.
Añadir el arroz.
Añadir el caldo que hemos preparado anteriormente (2 vasos por cada vaso de arroz).
NOTA: El caldo tiene que estar muy especiado. Probarlo para ver si hay que añadir sal, canela o comino.
Dejar hacerse el arroz durante 20 minutos.
Poner en una sartén a partes iguales mantequilla y aceite de oliva. Freir las almendras y los piñones hasta que estén dorados, revolviendo continuamente para que no se quemen.
En el recipiente en el que vamos a servirlo, poner el arroz, cubrirlo con las almendras y colocar los muslos de pollo encima.
NOTA: se sirve con yogurt natural sin azúcar.
SE PREPARA TAMBIEN CON CORDERO EN VEZ DE POLLO.
23 04 2010
7:19
Hola Elena, gracias por tu aportación. De todas formas, esta receta, sí es tal como lo hacen en el Líbano, ya que procede de la tía de Sara que es libanesa. Pero como pasa con las recetas populares, supongo que cada uno la hace a su manera. Tienes razón en lo de las especias. Me lo comentó Sara después de hacer el arroz, pero me dijo que además de canela lo que le ponen es una especia muy usada en Oriente Medio: sumak. En cuanto tenga un rato actualizo el post.
Un abrazo
25 06 2010
9:54
La receta ha sido mejorada con el paso del tiempo y las sucesivas visitas a tíos y primos de Líbano.
El gran secreto para esta receta son el MIX 7 SPICES (mezcla de 7 especias) que se pueden encontrar en las tiendas árabes de la mezquita de Madrid (supongo que en otras provincias habrá alguna)
Cuando se está friendo la carne se echan las 7 especias (los árabes dicen: “Sed generosos”) y la carne adquiere un tono chocolate oscuro. También se puede mezclar esta especie con un poco de curri de la india. Al freirse se refuerzan los sabores.
Y el secreto para que el arroz no se apelmace es que justo cuando se acabe de cocer y se quite del fuego, en lugar de dejarlo reposar tal cual se remueva enérgicamente. Así se separan los granos y queda más suelto.
25 06 2010
11:55
¡Gracias Sara!
Besos
03 10 2010
10:25
Receta del CABSE, que es como se llama en arabe este delicioso arroz
Hola a todas,vivi casi 20 años en el Libano y quiero añadir que las especias añadidas no son 7 especias,sino “bharat el cabse” o sea,una mezcla especial para el arroz con carne que son canela,clavo,comino y cardamomo,tal como oportunamente señalo Elena en su comentario.Se pueden encontrar ya preparadas en las especierias del Libano o usarlas por separado sin detrimento de la receta en cuestion.Tambien usan todas las partes del pollo,al cual cuecen previamente y luego sirven desmenuzado sobre el arroz,con un poco del picadillo de carne que sobre y los piñones decorandolo en su fuente de servir.El caldo para hacerlo,siempre es el del pollo,nunca con agua.Alli no se pega el arroz,se usa de grano largo y se sofrie previamente cuando terminas de hacer el picadillo y es entonces que agregas el agua necesaria,se deja hervir a fuego medio hasta que empiece a secar y entonces se tapa,cociendolo lentamente al fuego mas bajo,por unos 20 min aproximadamente.Un saludo y cuenten conmigo para las dudas de recetas de ese pais
08 10 2010
6:59
Genial Ana María, muchísimas gracias. Al final entre todos vamos a conseguir un arroz impresionante!!
Tomo nota de tu ofrecimiento, desde luego.
Un abrazo