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Me apetecía un arroz de bacalao, pero normalmente son arroces muy pesados y grasientos. Este en cambio es suave y mucho más ligero. En primer lugar utilicé arroz basmati, mucho menos pesado que el redondo. Además incorporé manzana y controlé el aceite. Al hacerlo tapado y con ese tipo de arroz, no requiere tanto.

Arroz de bacalao (suave)

/ingredientes/

[cuatro personas]
1/2 cebolla • 1 pimiento verde • 1 manzana golden • 300 gramos de bacalao desalado • 2 tazas de arroz basmati • 8 ciruelas pasas • aceite de oliva • sal

/receta/

1. Poner al fuego una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el pimiento finamente picados. Rehogar suavemente hasta que estén blandos y empiecen a dorarse. Añadir la manzana picada en cubitos pequeños y continuar rehogando un minuto.
2. Incorporar el bacalao sin piel ni espinas y separado en lascas. Sofreír un momento y añadir el arroz. Rehogar hasta que quede bien impregnado del sofrito.
3. Añadir 2 tazas (mismo volumen que el arroz) de agua caliente y sazonar. Con la espumadera remover muy suavemente para repartir el arroz uniformemente. Colocar las ciruelas encima y tapar la sartén.
4. Mantener a fuego suave 5 minutos y a continuación, con el fuego apagado pero sobre la placa caliente, otros 10 minutos. Todo ello con la sartén tapada. Apartar del calor y probar, dejando reposar otros 5 minutos con la sartén tapada si está algo duro.

/notas/

Esta manera de hacer el arroz permite usar una sartén más pequeña que si se pone el doble de agua y se deja destapado como es lo habitual. La ventaja es que puedes hacer arroz para más gente sin necesidad de una sartén enorme, y además el tamaño del fuego no es tan importante.