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Arroz con bogavante

/ingredientes/

(seis personas)
1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 rama de perejil • 1 kilo de berberechos • 1 kilo de marisco pequeño (cangrejos, gambas…) • 1 bogavante de 1 kilo • ½ kilo de arroz • unas hebras de azafrán

/receta/

1. Se rehogan en un poco de aceite los berberechos y el marisco pequeño, se añaden 2 litros de agua y 1 rama de perejil y se deja cocer 20 minutos.
2. En una cazuela de barro se rehogan en aceite la cebolla, el ajo y el perejil picados, cuando se dore, se añade el arroz y el agua de cocer los berberechos y el marisco colada por un tamiz fino, en la que se habrá disuelto el azafrán. Sazonar.
3. Cocer 15-18 minutos o hasta que esté el arroz.
4. Con el bogavante hay tres posibilidades:
   A. Añadir el bogavante en trozos (también las pinzas y la cabeza) a la vez que el arroz y cocer a fuego lento hasta que esté en su punto. Así es como queda el arroz más sabroso, pero el bogavante pierde.
   B. Hacer el bogavante a la plancha en el último momento y servir junto al arroz. (Para el bogavante a la plancha ver: Cocer marisco)
   C. Y una intermedia que para mí es la mejor: la cabeza troceada cocerá con el arroz, de modo que cederá su sabor. Cuando el arroz casi esté, saltearemos brevemente el cuerpo del bogavante cortado en rodajas con su concha y lo colocaremos sobre el arroz unos segundos antes de servir.

/notas/

Este arroz debe quedar caldoso, por lo que habrá que añadir más agua si es necesario.
Es algo difícil pero te saldrá muy bien si no tienes prisa con el sofrito y vigilas bien el punto del arroz. Se tarda más o menos una hora.