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Arroz con almejas

/ingredientes/

(seis personas)
2 tazas de arroz • 1 kilo de almejas • 1 cabeza de merluza • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de pimentón • azafrán • sal y pimienta en grano

/receta/

1. Cocer una cabeza de merluza con una cebolla cortada, perejil, sal, y unos granos de pimienta. Añadir las almejas hasta que se abran y reservarlas. Colar el caldo por un paño.
2. Rehogamos en una sartén grande con el aceite la otra cebolla, los ajos y perejil todo finamente picado a fuego suave. Añadimos el pimentón, las almejas y el arroz y damos unas vueltas. Subir el fuego. Mojar con el caldo reservado (doble que arroz) en el que habremos disuelto azafrán. Probar el caldo y rectificar de sal. A partir de este momento el arroz no se toca.
3. Cocemos a fuego vivo 8–10 minutos y después otros 10 a fuego muy suave. Si ves que está seco y todavía duro, tápalo un poco, pero no añadas más liquido. Reposar cinco minutos y servir.

/notas/

Relativamente fácil, excepto dar el punto al arroz. Pero saldrá bien siguiendo las instrucciones. Si tienes unas almejas muy buenas y las quieres cuidar, resérvalas hasta el último momento, justo para que se calienten.