Comments on: Arnadí http://secocina.com/recetas/arnadi Mon, 01 Dec 2008 22:42:50 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6.3 By: Spoom http://secocina.com/recetas/arnadi#comment-1007 Spoom Wed, 25 Jun 2008 06:41:48 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/recetas/arnadi#comment-1007 Muchas gracias por tu interesante comentario, Álvaro. Lo de las castañas viene en el libro de Martínez Llopis. Es posible que se trate de algún ingrediente antiguo que haya caído en desuso, ya que la obra mecionada tiene una aproximación histórica. Por cierto, observo en Internet cierta confusión sobre lo que son las castañas pilongas. Según el Diccionario de gastronomía de Carlos Delgado son aquellas que se han secado al humo y se guardan todo el año, lo mismo que dice el de la Real Academia. Saludos! Muchas gracias por tu interesante comentario, Álvaro. Lo de las castañas viene en el libro de Martínez Llopis. Es posible que se trate de algún ingrediente antiguo que haya caído en desuso, ya que la obra mecionada tiene una aproximación histórica.

Por cierto, observo en Internet cierta confusión sobre lo que son las castañas pilongas. Según el Diccionario de gastronomía de Carlos Delgado son aquellas que se han secado al humo y se guardan todo el año, lo mismo que dice el de la Real Academia.

Saludos!

]]> By: Alvaro http://secocina.com/recetas/arnadi#comment-990 Alvaro Tue, 24 Jun 2008 11:49:38 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/recetas/arnadi#comment-990 Mi madre y mi suegra hacen arnadí todas las semanas santas, como antes lo hacía mi abuela paterna. Pero la receta es muy diferente de la que planteas. ¿Castañas?, el arnadí es básicamente calabaza y/o boniato confitados (horneados, escurridos, y luego convertidos en puré con azucar, piel de limón y canela, también hay quien añade yemas), apilados en forma de cono (el postre es de origen árabe) adornado con almendras y piñones, y horneados para que la superficie quede caramelizada. Mi madre fríe los piñones y almendras con pimienta negra y añade todo (aceite, pimienta y frutos secos) a la masa lo que le da un toque exótico. El resultado es dulce hasta lo empalagoso, pero si te gusta la calabaza riquísimo. Mi madre y mi suegra hacen arnadí todas las semanas santas, como antes lo hacía mi abuela paterna.

Pero la receta es muy diferente de la que planteas.

¿Castañas?, el arnadí es básicamente calabaza y/o boniato confitados (horneados, escurridos, y luego convertidos en puré con azucar, piel de limón y canela, también hay quien añade yemas), apilados en forma de cono (el postre es de origen árabe) adornado con almendras y piñones, y horneados para que la superficie quede caramelizada.

Mi madre fríe los piñones y almendras con pimienta negra y añade todo (aceite, pimienta y frutos secos) a la masa lo que le da un toque exótico.

El resultado es dulce hasta lo empalagoso, pero si te gusta la calabaza riquísimo.

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