Arnadí
Esta receta valenciana es muy antigua y está tomada, a título de curiosidad, del libro La dulcería española de Martínez Llopis. Si alguien la hace, que nos cuente por favor qué tal le ha salido. Se come sólo una vez al año en Semana Santa. Más información sobre la calabaza.
Arnadí
/ingredientes/
1 calabaza de 1 y 1/4 kilos • 250 gramos de azúcar • 250 gramos de castañas pilongas • 125 gramos de almendras • 60 gramos de piñones
/receta/
- La calabaza se parte por la mitad y se cuece en el horno. Las castañas, previamente remojadas, se cuecen y se escurren.
- Cuando esté hecha la calabaza, se le quita la corteza y se cuelga en un saquito de tela durante diez o doce horas para que escurra bien. Una vez escurrida, se mezcla con el azúcar y las castañas amasando hasta obtener una mezcla uniforme.
- Esta masa se coloca en una cazuela de fondo plano formando una pirámide y se adorna con las almendras peladas y los piñones. Así dispuesta se hornea durante hora y media.
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2 Comentarios »
Alvaro • 24 . 06 . 2008 • 13:49
Mi madre y mi suegra hacen arnadí todas las semanas santas, como antes lo hacía mi abuela paterna.
Pero la receta es muy diferente de la que planteas.
¿Castañas?, el arnadí es básicamente calabaza y/o boniato confitados (horneados, escurridos, y luego convertidos en puré con azucar, piel de limón y canela, también hay quien añade yemas), apilados en forma de cono (el postre es de origen árabe) adornado con almendras y piñones, y horneados para que la superficie quede caramelizada.
Mi madre fríe los piñones y almendras con pimienta negra y añade todo (aceite, pimienta y frutos secos) a la masa lo que le da un toque exótico.
El resultado es dulce hasta lo empalagoso, pero si te gusta la calabaza riquísimo.
Spoom • 25 . 06 . 2008 • 8:41
Muchas gracias por tu interesante comentario, Álvaro. Lo de las castañas viene en el libro de Martínez Llopis. Es posible que se trate de algún ingrediente antiguo que haya caído en desuso, ya que la obra mecionada tiene una aproximación histórica.
Por cierto, observo en Internet cierta confusión sobre lo que son las castañas pilongas. Según el Diccionario de gastronomía de Carlos Delgado son aquellas que se han secado al humo y se guardan todo el año, lo mismo que dice el de la Real Academia.
Saludos!
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