La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
1 kg de almejas • sal gorda • 50 ml de aceite de oliva • 3 dientes de ajo • 1 ct de pan rallado fino • 1 pizca de pimentón dulce • 200 ml de vino blanco seco

Elaboración

Poner las almejas unas horas antes en agua fría abundante con bastante sal. Esto hará que suelten la arena que puedan tener. Cambiar el agua un par de veces.
Picar finísimo (menos de 1 mm) el ajo. Poner una sartén grande al fuego con el aceite y antes de que se caliente mucho añadir el ajo. Cuando el ajo empiece a freírse, antes de que tome nada de color, bajar el fuego e incorporar el pan rallado y el pimentón rehogándolos suavemente sin que se quemen.
Subir el fuego y añadir las almejas escurridas, mezclar con el sofrito y mojar con el vino. Cocer a fuego vivo hasta que se abran todas.
Si ha quedado demasiada salsa, sacar las almejas y reducir un poco.
Servir inmediatamente.

Notas

Esta es una receta sencilla y riquísima cuyo resultado depende bastante de la calidad de las almejas.
No se me ha olvidado la sal, es que no la lleva. Con la sal del agua de remojo es suficiente.