Alcachofas con almejas
/ingredientes/
(ocho personas) • 3 docenas de alcachofas • 3 docenas de almejas grandes • 3 dientes de ajo • 400 mililitros de caldo de ave • aceite de oliva • 1 cucharada de harina • sal y pimienta
/receta/
- Limpiamos las alcachofas: las hojas exteriores se separan yse corta el tercio superior. Se parten en mitades o en cuartos.
Según limpiamos, las vamos echando en una olla que tenemos al fuego con mucha agua salada hirviendo. Las cocemos hasta que estén tiernas: 15 a 30 minutos aproximadamente.- Picamos el ajo fino y lo ponemos al fuego con el aceite, cuando empiece a tomar color, añadimos la harina y las almejas, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo. Cocemos hasta que las almejas se abran
- Incorporamos las alcachofas bien escurridas y cocemos hasta que la salsa esté ligada.
/notas/
Muy buena y sencilla. Conviene tener todo listo para terminarla en el último momento, si no, las almejas no estarán igual.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Comentarios:
07 05 2010
2:22
YO, A LA RECETA DE LAS ALCACHOFAS CON ALMEJAS, LES AÑADO LAS ALCACHOFAS, PREVIAMENTE HERVIDAS PERO REBOZADAS CON HARINA. QUEDAN MUY BIEN, Y SI HE DE AÑADIR CALDO, PONGO UN POCO DE CALDO DE PESCADO.
07 05 2010
7:38
Hola Natichu, muchas gracias por tu apportación. Pueden ir rebozadas, desde luego y tienen que estar deliciosas. En cuanto al caldo, yo prefiero el de ave, pero naturalmente es cuestión de gustos, de potenciar más el sabor marino o el terrestre…
La historia de la receta dice que nació en Pamplona allá por 1962, cuando la dueña del restaurante Sarasate se negó a servir unas alcachofas con jamón en viernes de cuaresma y ni corta ni perezosa sustituyó el jamón por unas almejas en salsa verde. Estaban tan buenas que el cliente regresó esa misma noche con unos amigos para que las probaran. Con eso se consagró este plato tan tradicional y en realidad tan reciente.
Un abrazo!!