La receta
Ingredientes
[cuatro personas]
1 docena de alcachofas • 1 docena de almejas grandes • 1 diente de ajo • 125 ml de caldo de ave • 4 cs de aceite de oliva v.e. • 1 cs de harina • sal • pimienta
Elaboración
- Poner al fuego una olla con abundante agua con sal.
- Limpiar las alcachofas arrancando las hojas exteriores más duras se separan y cortando el tercio superior. Cortarlas por la mitad.
- Según se van limpiando, se echan en la olla que ya estará hirviendo. Cocerlas hasta que estén tiernas: 15 a 30 minutos aproximadamente.
- Picar finamente el ajo. Poner al fuego una sartén grande con el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a hacerse, pero sin tomar color, agregar la harina y las almejas, rehogar un par de minutos y añadir el caldo. Llevar a ebullición y cocer hasta que las almejas se abran.
- Incorporar las alcachofas bien escurridas a la sartén y cocer dos minutos más. Servir enseguida.
Notas
Para que las almejas estén en su punto en el momento de servir, conviene tener todo listo para terminar la receta en el último momento.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
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Comentarios:
07 05 2010
2:22
YO, A LA RECETA DE LAS ALCACHOFAS CON ALMEJAS, LES AÑADO LAS ALCACHOFAS, PREVIAMENTE HERVIDAS PERO REBOZADAS CON HARINA. QUEDAN MUY BIEN, Y SI HE DE AÑADIR CALDO, PONGO UN POCO DE CALDO DE PESCADO.
07 05 2010
7:38
Hola Natichu, muchas gracias por tu apportación. Pueden ir rebozadas, desde luego y tienen que estar deliciosas. En cuanto al caldo, yo prefiero el de ave, pero naturalmente es cuestión de gustos, de potenciar más el sabor marino o el terrestre…
La historia de la receta dice que nació en Pamplona allá por 1962, cuando la dueña del restaurante Sarasate se negó a servir unas alcachofas con jamón en viernes de cuaresma y ni corta ni perezosa sustituyó el jamón por unas almejas en salsa verde. Estaban tan buenas que el cliente regresó esa misma noche con unos amigos para que las probaran. Con eso se consagró este plato tan tradicional y en realidad tan reciente.
Un abrazo!!